Cẩm nang cách chế biến hải sản: 48 bài hướng dẫn từng loại cua, tôm, cá, bào ngư, ốc, mực

Cẩm nang cách chế biến hải sản của Hải Sản 24H tập hợp 48 bài hướng dẫn cho toàn bộ sản phẩm đang bán tại cửa hàng 106 Khương Đình: mỗi bài gồm cách chọn, sơ chế không tanh, 4–7 công thức chi tiết, bảng thời gian nấu theo size, sai lầm cần tránh và câu hỏi thường gặp – viết từ kinh nghiệm bếp cửa hàng chế biến hải sản cho khách Hà Nội mỗi ngày. Chọn loại hải sản anh chị đang có trong tay ở danh sách dưới.

Quy tắc chung khi chế biến hải sản tươi sống

• Cua, ghẹ: làm tê trước khi mổ, hấp ngửa bụng, 10–18 phút tùy size – không mở nắp giữa chừng.
• Tôm hùm: sốc lạnh 20 phút; hấp 12 phút cho 500g đầu tiên + 4 phút mỗi 500g tiếp theo.
• Cá: khử tanh bằng muối gừng, kê đũa khi hấp, đổ bỏ nước đĩa rồi mới rưới sốt.
• Bào ngư, tu hài, mực: hoặc rất nhanh (dưới 3–5 phút) hoặc rất lâu (trên 45–60 phút) – khoảng giữa là dai.
• Ngao, sò, ốc: ngâm nhả cát 1–2 giờ nước muối có ớt; mở miệng là chín.
• Hàng đông lạnh: rã đông ngăn mát 6–12 giờ, không dùng nước ấm, không cấp đông lại.

Cách chế biến Cua, ghẹ

• Cách chế biến cua thịt Cà Mau: 6 món chắc ngọt, không rụng càng, không tanh
• Cách chế biến cua gạch son Cà Mau: 5 món giữ trọn gạch đỏ, không chảy, không tanh
• Cách chế biến cua cốm hai da: ăn được cả vỏ lụa, 5 món giữ trọn gạch cốm
• Cua Y3 Cà Mau nấu món gì ngon? 5 món cho bữa cơm gia đình 3–4 người
• Cách chế biến cua Y5 Cà Mau đãi tiệc: 5 món càng to, thịt đầy, đẹp mâm
• Cua tứ Cà Mau làm món gì ngon? 5 món bún riêu, cháo, hấp cho gia đình nhỏ
• Cua don Cà Mau nấu gì ngon? 5 món giá rẻ mà ngọt: hấp, rang muối, cháo, súp, bún riêu
• Cách chế biến cua lông tươi sống: hấp tía tô chuẩn vị, 4 món giữ trọn gạch vàng
• Cách chế biến ghẹ xanh tươi sống: 6 món chắc thịt, không óp, không tanh
• Cách chế biến cua hoàng đế Alaska: 6 món chuẩn nhà hàng, hấp theo size 2–5kg
• Cách chế biến cua hoàng đế ngộp: 5 món ngon giá rẻ một nửa, nấu đúng cách không tanh
• Cách chế biến chân cua hoàng đế đông lạnh: rã đông đúng, 5 món ngon như hàng tươi
• Cách chế biến cua tuyết tươi sống: 5 món hấp, nướng, sốt bơ tỏi, sashimi chân cua – thịt ngọt thanh

Cách chế biến Tôm hùm, tôm, bọ biển

• Cách chế biến tôm hùm Alaska: 7 món chuẩn nhà hàng, thời gian hấp theo size 1–5kg
• Tôm hùm xanh làm món gì ngon? 6 món giữ trọn vị ngọt, thời gian hấp theo size
• Cách chế biến tôm hùm bông: 5 món xứng tầm “vua tôm hùm”, hấp theo size 0,7–2kg
• Cách chế biến tôm hùm Úc (tôm hùm đá): 5 món nhà hàng, hấp theo size 1–3kg
• Cách chế biến tôm hùm Alaska ngộp: 5 món ngon, giá rẻ một nửa, nấu đúng cách không tanh
• Cách chế biến tôm sú tươi sống: 7 món hấp bia, rang muối, nướng, sốt me – không tanh, không bở
• Cách chế biến bọ biển tươi sống: 5 món hấp, nướng mỡ hành, sốt bơ tỏi – thịt ngọt như tôm hùm
• Cách chế biến bề bề tươi sống: 6 món rang muối, hấp, sốt me, cháy tỏi và cách bóc vỏ nhanh
• Cách chế biến tôm mũ ni tươi sống: 5 món nướng phô mai, hấp, bơ tỏi, cháo – thịt dày ngọt như tôm hùm

Cách chế biến Cá

• Cách chế biến cá hồi Sapa nguyên con: sashimi, áp chảo, lẩu, nướng – tận dụng hết 1 con 2kg
• Cách chế biến cá tầm Sapa: 6 món lẩu măng chua, nướng muối ớt, hấp xì dầu, om chuối đậu – sụn giòn
• Cá mú làm món gì ngon? 6 món hấp Hồng Kông, chưng tương, nướng, lẩu từ cá mú cọp tươi sống
• Cách chế biến cá mú đỏ: 4 món xứng tầm “vua cá mú” – hấp xì dầu, sashimi, áp chảo, cháo
• Cách chế biến cá lăng sông Đà: 6 món lẩu măng chua, om chuối đậu, nướng riềng mẻ, kho tộ
• Cách chế biến cá dìa tươi sống: 5 món nướng muối ớt, hấp gừng, kho tộ, canh chua – thịt ngọt như cá mú
• Cách chế biến cá bơn vàng Nhật Bản: sashimi hirame, hấp xì dầu, áp chảo bơ, engawa nướng
• Cách chế biến cá bơn Hàn Quốc: 5 món hoe (gỏi sống), hấp, chiên giòn, kho, canh – thịt trắng giòn
• Cách chế biến cá chình tươi sống: 5 món nướng riềng mẻ, om chuối đậu, kho nghệ, lẩu, um sả
• Cách chế biến cá chép giòn: 6 món lẩu, nướng muối ớt, om dưa, hấp bia, chiên xù, sốt cà chua – giữ độ giòn

Cách chế biến Bào ngư, sò, ốc, ngao

• Cách chế biến bào ngư Hàn Quốc sống: sashimi, nướng bơ tỏi, cháo bào ngư, hấp – 5 món giữ độ giòn
• Cách chế biến bào ngư xanh Úc: 4 món nướng phô mai, sốt dầu hào, hầm nấm đông cô, áp chảo bơ
• Cách chế biến bào ngư Úc viền đen: 4 món tiệc – hấp xì dầu, sốt XO, hầm gà ác, sashimi lát mỏng
• Cách chế biến bào ngư đông lạnh: rã đông đúng, 5 món cháo, nướng bơ tỏi, sốt dầu hào, xào nấm, súp
• Cách chế biến ngao hoa tươi sống: 6 món hấp sả ớt, xào bơ tỏi, nướng mỡ hành, canh chua, cháo, xào sa tế
• Cách chế biến con ngán Quảng Ninh: 5 món hấp, nướng, gỏi ngán, cháo ngán, rượu ngán – giữ nước ngọt
• Cách chế biến sò điệp Hokkaido: sashimi, áp chảo bơ, nướng mỡ hành, phô mai – không teo, ngọt mọng
• Cách chế biến tu hài Canada (ốc vòi voi): sashimi, nướng mỡ hành, xào bơ tỏi, cháo – giòn ngọt không dai
• Cách chế biến ốc hương sống: 6 món xào bơ tỏi, rang muối ớt, hấp sả, nướng, sốt me, xào sa tế
• Cách chế biến ốc sư tử: 5 món hấp sả, nướng mỡ hành, xào bơ tỏi, gỏi, luộc chấm mắm gừng – thịt to giòn
• Cách chế biến sò thưng: 5 món hấp sả, nướng mỡ hành, xào bơ tỏi, xào me, cháo sò – ngọt béo giá rẻ

Cách chế biến Mực

• Cách chế biến mực ống tươi: 7 món hấp gừng, nướng sa tế, chiên giòn, xào chua ngọt, nhồi thịt, sashimi – không dai
• Cách chế biến mực lá Phú Quốc: 6 món hấp gừng, nướng muối ớt, sashimi, chiên bơ tỏi, xào hành cần, lẩu
• Cách chế biến mực trứng tươi: 5 món hấp gừng, nướng muối ớt, chiên nước mắm, rim mặn ngọt, xào sa tế – giữ trứng
• Cách chế biến mực một nắng: 5 món nướng than, chiên nước mắm, xào sa tế, hấp gừng, gỏi – dai ngọt đúng vị
• Cách chế biến chả mực Hạ Long: rán giòn đúng cách, 5 món bún chả mực, xôi chả mực, cơm rang, lẩu, canh

Không có thời gian nấu?

Hải Sản 24H hấp chín, sơ chế, phi lê miễn phí và làm các món trong cẩm nang theo yêu cầu, giao nóng nội thành Hà Nội trong 1–2 giờ – xem dịch vụ chế biến hải sản mang về và bảng giá hải sản hôm nay.

Câu hỏi thường gặp

Hải sản mua tại Hải Sản 24H có được sơ chế sẵn không?

Có – làm sạch, cắt khúc, phi lê, hấp chín miễn phí theo món anh chị chọn trong cẩm nang; giao 1–2 giờ nội thành.

Thời gian nấu trong các bài có áp dụng cho mọi bếp không?

Thời gian tính từ lúc nước sôi, lửa lớn với nồi gia đình; bếp yếu cộng thêm 1–2 phút, kiểm tra bằng màu vỏ/thịt như hướng dẫn.

Cẩm nang có cập nhật thêm không?

Có – mỗi sản phẩm mới về cửa hàng sẽ có bài hướng dẫn riêng và được thêm vào danh sách này.

Hải Sản 24H – 106 Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội · Hotline/Zalo 0978 281 862 (6h–21h) · Ship hải sản tươi sống tận nhà Hà Nội.