Cách chế biến cua hoàng đế Alaska: 6 món chuẩn nhà hàng, hấp theo size 2–5kg

Cách chế biến cua hoàng đế Alaska khác cua thường ở chỗ: 80% thịt nằm ở 6 chân và 2 càng, thân gần như không có thịt. Vì thế người có kinh nghiệm luôn tách chân khỏi thân trước khi nấu, hấp chân 12–15 phút và giữ thân để nấu cháo, lẩu. Bếp Hải Sản 24H chế biến king crab cho khách Hà Nội mỗi ngày; bài này gom 6 món, bảng thời gian theo size 2–5kg, cách chặt chân và 5 lỗi hay gặp.

Cua hoàng đế tại cửa hàng là hàng sống bơi bể, size 2–5kg/con; hàng ngộp và chân đông lạnh giá mềm hơn – xem cua hoàng đế ngộp là gì và giá cua hoàng đế Alaska.

Chọn cua hoàng đế Alaska đúng chuẩn trước khi vào bếp

Món ngon bắt đầu từ nguyên liệu. Tại cửa hàng 106 Khương Đình, nhân viên Hải Sản 24H chọn cua hoàng đế Alaska theo các tiêu chí sau – anh chị mua ở đâu cũng áp dụng được:

• Cua sống: chân cử động khỏe, càng giơ lên khi chạm; cua yếu thịt hụt nhanh.
• Ấn đốt chân lớn: cứng, đầy; đốt lún là cua mới lột, thịt ít ngậm nước.
• Nặng tay so với kích thước; cua 3kg mà nhẹ tay là hụt thịt.
• Size 2,5–3,5kg/con là cân bằng nhất giữa thịt và giá; con 5kg dành cho tiệc lớn.

Giá cua hoàng đế Alaska hôm nay tại Hải Sản 24H: 2.100.000đ/kg – xem chi tiết size, quy cách và đặt hàng tại trang Cua hoàng đế Alaska.

Sơ chế cua hoàng đế Alaska đúng cách (không tanh, không mất ngọt)

1. Làm cua “ngủ” trước khi mổ: cho vào ngăn mát 10–15 phút hoặc ngâm nước đá 5 phút. Cua tê sẽ không giãy, không rụng càng, thịt không bị co lại khi gặp nhiệt.
2. Lật yếm, dùng mũi dao chọc vào hõm tam giác dưới yếm để cua chết nhanh, sau đó mới tháo dây – tháo dây khi cua còn khỏe là nguyên nhân số một khiến cua rụng càng.
3. Chải sạch mai, kẽ chân, yếm bằng bàn chải mềm dưới vòi nước; không ngâm cua sống trong nước ngọt quá 2 phút vì cua sẽ chết và óp thịt.
4. Giữ nguyên con nếu hấp/luộc; tách mai, chặt đôi hoặc chặt tư nếu rang, sốt, xào để gia vị thấm đều. Gạch trong mai gạt ra bát riêng để làm sốt.
5. Riêng cua hoàng đế: làm tê 20 phút trong ngăn đá, lật ngửa, tách mai, bỏ mang và yếm; tách từng chân tại khớp nối với thân bằng cách xoay nhẹ, dùng kéo cắt dọc vỏ chân nếu muốn lấy thịt nguyên.

6 cách chế biến cua hoàng đế Alaska ngon nhất – công thức chi tiết

1. Cua hoàng đế hấp bia sả

Thời gian: 35 phút · Khẩu phần: 4 người (1 con 3kg)

Nguyên liệu: 1 con cua hoàng đế 3kg; 2 lon bia, sả, gừng, lá chanh; Bơ tỏi chanh, muối tiêu chanh để chấm.

Cách làm:

1. Làm tê, tách chân và càng khỏi thân, bỏ mang.
2. Đun sôi bia sả gừng; xếp chân vào xửng, thân đặt trên.
3. Hấp lửa lớn 15 phút với chân của cua 3kg; 12 phút với cua 2kg.
4. Nghỉ 3 phút; dùng kéo cắt dọc vỏ chân, chấm bơ tỏi.

Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Tách chân trước khi hấp giúp chín đều và bày đẹp – hấp nguyên con 3kg cần tới 25 phút và thịt đốt nhỏ bị khô.

2. Chân cua hoàng đế nướng bơ tỏi

Thời gian: 30 phút · Khẩu phần: 3–4 người

Nguyên liệu: 1,5kg chân cua hấp sơ 8 phút, cắt dọc vỏ lộ thịt; 100g bơ, 1 củ tỏi băm, chanh, tiêu, mùi tây.

Cách làm:

1. Hấp sơ, dùng kéo cắt dọc mặt trên vỏ chân.
2. Phết bơ tỏi, nướng 200°C 8–10 phút.
3. Rưới bơ tỏi lần hai, rắc mùi tây.

Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Cắt vỏ trước khi nướng để bơ tỏi thấm vào thịt – nướng nguyên vỏ chỉ thơm bên ngoài.

3. Cua hoàng đế nướng phô mai

Thời gian: 35 phút · Khẩu phần: 4 người

Nguyên liệu: 1,5kg chân cua hấp sơ, cắt vỏ; Mozzarella, parmesan, bơ tỏi, kem tươi.

Cách làm:

1. Phết bơ tỏi kem lên thịt chân, phủ phô mai.
2. Nướng 200°C 10 phút đến vàng.

Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Xem thêm công thức chi tiết trong bài cua hoàng đế nướng phô mai.

4. Cua hoàng đế sốt trứng muối

Thời gian: 40 phút · Khẩu phần: 4 người

Nguyên liệu: 1,5kg chân cua chặt khúc 5cm, áo bột chiên giòn; 4 lòng đỏ trứng muối, 60g bơ, sữa đặc, lá cà ri, ớt.

Cách làm:

1. Chiên khúc chân 3 phút.
2. Làm sốt trứng muối trong bơ đến nổi bọt mịn.
3. Xóc chân cua với sốt 2 phút.

Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Chặt khúc theo đốt để sốt bám kín và ăn không cần kìm.

5. Cháo cua hoàng đế

Thời gian: 60 phút · Khẩu phần: 6 bát

Nguyên liệu: Thân + 2 chân cua hoàng đế; 200g gạo, gừng, hành, tiêu, dầu mè.

Cách làm:

1. Ninh thân cua và vỏ 30 phút lấy nước ngọt.
2. Nấu cháo 40 phút với nước ninh; thịt chân xé sợi cho vào 5 phút cuối.

Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Đừng bỏ thân cua – nước ninh thân là phần ngọt nhất để nấu cháo, súp.

6. Lẩu cua hoàng đế

Thời gian: 60 phút · Khẩu phần: 6 người

Nguyên liệu: 1 con cua 3kg (thân + chân chặt khúc); 2,5 lít nước dùng gà, nấm, cà chua, sả; Bún, rau cải, mì.

Cách làm:

1. Nấu nước dùng; cho thân cua vào 10 phút trước lấy vị.
2. Cho chân cua chặt khúc 6–8 phút.
3. Nhúng rau nấm, ăn với bún.

Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Chân cua trong lẩu chỉ cần 6–8 phút – lâu hơn thịt rời vỏ.

Bảng thời gian nấu cua hoàng đế Alaska theo size và khẩu phần

Món	Size / khẩu phần	Thời gian & nhiệt độ
Hấp chân đã tách	Cua 2kg · 3kg · 4–5kg	12 · 15 · 18 phút lửa lớn
Hấp nguyên con	2kg · 3kg	20 · 25 phút (không khuyến khích)
Nướng bơ tỏi / phô mai	1,5kg chân	Hấp sơ 8 phút + nướng 200°C 8–10 phút
Sốt trứng muối	1,5kg chân	Chiên 3 phút + xóc 2 phút
Cháo / lẩu	Thân + chân	Ninh 30 phút · lẩu 6–8 phút

5 sai lầm khiến cua hoàng đế Alaska mất ngon

• Hấp nguyên con 25–30 phút → đốt chân nhỏ khô, thân hút hết vị.
• Không làm tê trước khi tách chân → cua giãy, rụng chân, thịt co.
• Luộc ngập nước → thịt ngậm nước, nhạt rõ rệt.
• Bỏ thân cua → mất nước ngọt cho cháo, lẩu.
• Nướng chân cua sống không hấp sơ → thịt dày sống bên trong.

Bảo quản cua hoàng đế Alaska trước và sau khi nấu

Cua sống chưa nấu: xếp vào rổ, phủ khăn ẩm, để ngăn mát 8–12°C, sống được 12–24 giờ; không ngâm nước. Cua đã hấp: bọc kín, ngăn mát tối đa 24 giờ, hâm lại bằng hấp 5 phút, không dùng lò vi sóng vì thịt khô.

Không có thời gian nấu? Hải Sản 24H hấp chín miễn phí, ship nóng tận nhà

Anh chị đặt cua hoàng đế Alaska qua Zalo 0978 281 862, chọn “hấp chín” – cửa hàng sơ chế, tách chân, hấp chín bằng tủ hấp áp suất, đóng hộp giữ nhiệt và giao nóng nội thành Hà Nội trong 1–2 giờ. Hấp và sơ chế miễn phí; phí ship tính theo quận, báo rõ khi chốt đơn. Chi tiết tại dịch vụ chế biến hải sản mang về.

Bài viết liên quan

• Cua hoàng đế hấp
• Cua hoàng đế nướng phô mai
• Cua hoàng đế làm món gì ngon
• Cua hoàng đế ăn như thế nào

Câu hỏi thường gặp về cách chế biến cua hoàng đế Alaska

Cua hoàng đế hấp bao nhiêu phút?

12 phút với chân cua 2kg, 15 phút với cua 3kg, 18 phút với cua 4–5kg (chân đã tách). Hấp nguyên con cần 20–25 phút. Xem cua hoàng đế hấp.

1 con cua hoàng đế 3kg đủ mấy người ăn?

4–5 người ăn chính; phần thịt ăn được khoảng 30–35% (900g–1kg thịt).

Cua hoàng đế sống và ngộp khác gì?

Cua sống hấp lên thịt đầy, ngọt; cua ngộp rẻ hơn 40–50%, thịt vẫn chắc nếu nấu trong ngày. Xem cách chế biến cua hoàng đế ngộp.

Ăn cua hoàng đế như thế nào cho đúng?

Ăn chân và càng là chính: dùng kéo cắt dọc vỏ, thịt rút ra nguyên miếng; thân dùng nấu cháo. Xem cua hoàng đế ăn như thế nào.

Giá cua hoàng đế Alaska hôm nay?

Khoảng 2.100.000đ/kg hàng sống tại Hải Sản 24H, cập nhật theo ngày tại giá cua hoàng đế Alaska mới nhất.

Hải Sản 24H – 106 Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội · Hotline/Zalo 0978 281 862 (6h–21h, tất cả các ngày) · Giao nội thành Hà Nội 1–2 giờ, kiểm hàng rồi mới thanh toán. Xem quy trình ship hải sản tươi sống tận nhà và bảng giá hải sản hôm nay.

Nếu bạn muốn thưởng thức cua tươi sống bơi bể, hãy tham khảo ngay bảng giá Cua Cà Mau Hà Nội của Hải Sản 24h tại đây.