Cẩm nang hải sản
Cách chế biến mực trứng tươi: 5 món hấp gừng, nướng muối ớt, chiên nước mắm, rim mặn ngọt, xào sa tế – giữ trứng
Cách chế biến mực trứng có một việc quan trọng nhất: giữ nguyên bụng trứng. Không rút đầu kéo ruột như mực thường – chỉ rút túi mực và xương sống bằng cách rạch nhẹ lưng, rửa nhẹ, để nguyên đầu. Mực trứng con 8–12cm, chín ở 3–5 phút, trứng đông lại bùi béo. Mực trứng tại Hải Sản 24H là hàng tươi theo chuyến; bài này gồm 5 món, bảng thời gian và cách chọn con đầy trứng.
Xem ảnh mực trứng hấp đầy trứng trên trang sản phẩm và bảng giá hải sản hôm nay.
Chọn mực trứng đúng chuẩn trước khi vào bếp
Món ngon bắt đầu từ nguyên liệu. Tại cửa hàng 106 Khương Đình, nhân viên Hải Sản 24H chọn mực trứng theo các tiêu chí sau – anh chị mua ở đâu cũng áp dụng được:
- Bụng căng tròn, sờ thấy khối trứng chắc; con bụng lép là mực chưa có trứng.
- Da bóng, mắt trong, thân săn.
- Size 15–20 con/kg (50–70g) trứng đầy nhất.
- Mua trong ngày; mực trứng ươn bụng mềm, chảy nước.
Giá mực trứng hôm nay tại Hải Sản 24H: 380.000đ/kg – xem chi tiết size, quy cách và đặt hàng tại trang Mực Trứng Tươi.
Sơ chế mực trứng đúng cách (không tanh, không mất ngọt)
- Rút đầu và nội tạng ra khỏi thân, giữ lại túi trứng (mực trứng) hoặc túi mực nếu muốn làm sốt; bỏ mắt, răng, xương sống trong.
- Lột lớp da tím bên ngoài nếu làm món hấp, nướng để mực trắng đẹp; giữ da khi làm mực chiên giòn.
- Rửa với gừng đập dập và chút rượu trắng để khử tanh, thấm khô kỹ – mực ướt gặp dầu nóng sẽ bắn và ra nước.
- Khía vảy rồng mặt trong thân, cắt miếng 3–4cm: mực cuộn đều, chín nhanh, đẹp mắt.
- Riêng mực trứng: không rút đầu; rạch nhẹ sống lưng 1cm rút xương và túi mực, rửa dưới vòi nước nhẹ, giữ nguyên bụng trứng và đầu.
5 cách chế biến mực trứng ngon nhất – công thức chi tiết
1. Mực trứng hấp gừng
Thời gian: 15 phút · Khẩu phần: 3 người (500g)
Nguyên liệu: 500g mực trứng; Gừng sợi, sả, rượu trắng; Mắm gừng.
Cách làm:
- Hấp với gừng sả 4 phút.
- Chấm mắm gừng, ăn cả bụng trứng.
Mẹo của bếp Hải Sản 24H: 4 phút – trứng vừa đông, béo; lâu hơn trứng khô, thân dai.
2. Mực trứng nướng muối ớt
Thời gian: 25 phút · Khẩu phần: 3 người
Nguyên liệu: 500g mực trứng; Muối ớt, sả, tỏi, dầu ăn, mật ong.
Cách làm:
- Ướp 15 phút, xiên que.
- Nướng than 2 phút mỗi mặt.
Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Xiên que để lật nhanh, bụng trứng không vỡ.
3. Mực trứng chiên nước mắm
Thời gian: 20 phút · Khẩu phần: 3 người
Nguyên liệu: 500g mực trứng thấm khô; Bột năng áo mỏng, dầu chiên; Nước mắm, đường, tỏi, ớt.
Cách làm:
- Chiên 2 phút vàng, vớt ra.
- Phi tỏi, cho mắm đường sôi sánh, đảo mực 30 giây.
Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Áo bột năng mỏng để da mực không nứt khi chiên.
4. Mực trứng rim mặn ngọt
Thời gian: 20 phút · Khẩu phần: 3 người
Nguyên liệu: 500g mực trứng; Nước mắm, đường, tiêu, hành tím, ớt.
Cách làm:
- Phi hành, cho mực và gia vị, rim lửa vừa 4 phút đến sánh.
Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Rim 4 phút – món cơm nhà đưa cơm nhất.
5. Mực trứng xào sa tế
Thời gian: 15 phút · Khẩu phần: 3 người
Nguyên liệu: 500g mực trứng; Sa tế, sả, tỏi, dầu hào, hành lá.
Cách làm:
- Phi sả tỏi, cho sa tế, mực xào 3 phút, nêm dầu hào.
Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Xào 3 phút, đảo nhẹ để không vỡ trứng.
Bảng thời gian nấu mực trứng theo size và khẩu phần
| Món | Size / khẩu phần | Thời gian & nhiệt độ |
|---|---|---|
| Hấp | 50–70g/con | 4 phút |
| Nướng | 50–70g/con | 2 phút/mặt |
| Chiên nước mắm | 500g | Chiên 2 phút + đảo 30 giây |
| Rim | 500g | 4 phút |
| Xào sa tế | 500g | 3 phút |
5 sai lầm khiến mực trứng mất ngon
- Rút đầu kéo ruột như mực thường → vỡ mất trứng.
- Hấp quá 6 phút → trứng khô, thân dai.
- Rửa mạnh tay → rách bụng.
- Mua mực bụng lép → không có trứng.
- Chiên không thấm khô → bắn dầu, da nứt.
Bảo quản mực trứng trước và sau khi nấu
Mực tươi: rửa sạch, thấm khô, bọc kín, ngăn mát 0–4°C dùng trong 24 giờ; cấp đông −18°C giữ 1–2 tháng, rã đông ngăn mát. Mực đã nấu: ngăn mát tối đa 1 ngày, hâm nhanh 1–2 phút tránh dai.
Không có thời gian nấu? Hải Sản 24H chế biến sẵn, ship nóng
Anh chị đặt mực trứng qua Zalo 0978 281 862, chọn “hấp chín / làm sẵn” – cửa hàng sơ chế, chế biến theo món trong bài, đóng hộp giữ nhiệt kèm nước chấm và giao nóng nội thành Hà Nội trong 1–2 giờ. Hấp và sơ chế miễn phí; món sốt phụ thu gia vị 30.000–50.000đ/kg. Chi tiết tại dịch vụ chế biến hải sản mang về.
Bài viết liên quan
Câu hỏi thường gặp về cách chế biến mực trứng
Mực trứng hấp bao nhiêu phút?
4 phút với con 50–70g – trứng đông vừa, béo bùi.
Làm sạch mực trứng thế nào để không vỡ trứng?
Không rút đầu; rạch nhẹ lưng rút xương và túi mực, rửa nhẹ, giữ nguyên bụng.
Mực trứng mùa nào ngon nhất?
Tháng 1–4 và 8–10 âm lịch mực nhiều trứng nhất.
1kg mực trứng được mấy con?
15–20 con, đủ 4 người.
Giá mực trứng hôm nay?
Khoảng 380.000đ/kg tại Hải Sản 24H, cập nhật theo ngày.
Hải Sản 24H – 106 Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội · Hotline/Zalo 0978 281 862 (6h–21h, tất cả các ngày) · Giao nội thành Hà Nội 1–2 giờ, kiểm hàng rồi mới thanh toán. Xem quy trình ship hải sản tươi sống tận nhà và bảng giá hải sản hôm nay.
Đặt mực trứng tươi sống giao tận nhà Hà Nội: Mực Trứng Tươi – Hải Sản 24H.
