Cách chế biến cua gạch son Cà Mau: 5 món giữ trọn gạch đỏ, không chảy, không tanh

Điểm khác biệt của cách chế biến cua gạch son so với cua thịt nằm ở chữ “gạch”: gạch phải đông thành khối đỏ au, bùi béo, không được chảy nhão hay có mùi khai. Muốn vậy, cua phải còn sống khỏe lúc vào nồi, hấp ngửa bụng và không luộc quá lửa. Bài viết tổng hợp 5 món bếp Hải Sản 24H làm nhiều nhất cho khách Hà Nội, kèm thời gian nấu chính xác theo size.

Cua gạch son Cà Mau là cua cái trưởng thành, yếm tròn bầu, gạch đầy kín mai; con 300–450g/kg gạch nhiều và chắc nhất. Xem cách phân biệt trong bài cua yếm vuông và cua gạch.

Chọn cua gạch son đúng chuẩn trước khi vào bếp

Món ngon bắt đầu từ nguyên liệu. Tại cửa hàng 106 Khương Đình, nhân viên Hải Sản 24H chọn cua gạch son theo các tiêu chí sau – anh chị mua ở đâu cũng áp dụng được:

• Soi đèn pin vào mép mai sát yếm: thấy vệt đỏ cam kín mai là gạch đầy; chỉ đỏ mờ ở mép là gạch non.
• Yếm tròn bầu, hơi nhô cao; ấn yếm cứng, không lún.
• Cua khỏe, càng kẹp mạnh – cua yếu gạch nhanh chảy và có mùi.
• Size 3 con/kg (300–400g) là “điểm vàng” gạch đầy, giá hợp lý; con trên 500g gạch nhiều nhưng thịt hơi thô.

Giá cua gạch son hôm nay tại Hải Sản 24H: 650.000đ/kg – xem chi tiết size, quy cách và đặt hàng tại trang Cua Gạch Son Cà Mau.

Sơ chế cua gạch son đúng cách (không tanh, không mất ngọt)

1. Làm cua “ngủ” trước khi mổ: cho vào ngăn mát 10–15 phút hoặc ngâm nước đá 5 phút. Cua tê sẽ không giãy, không rụng càng, thịt không bị co lại khi gặp nhiệt.
2. Lật yếm, dùng mũi dao chọc vào hõm tam giác dưới yếm để cua chết nhanh, sau đó mới tháo dây – tháo dây khi cua còn khỏe là nguyên nhân số một khiến cua rụng càng.
3. Chải sạch mai, kẽ chân, yếm bằng bàn chải mềm dưới vòi nước; không ngâm cua sống trong nước ngọt quá 2 phút vì cua sẽ chết và óp thịt.
4. Giữ nguyên con nếu hấp/luộc; tách mai, chặt đôi hoặc chặt tư nếu rang, sốt, xào để gia vị thấm đều. Gạch trong mai gạt ra bát riêng để làm sốt.

5 cách chế biến cua gạch son ngon nhất – công thức chi tiết

1. Cua gạch son hấp gừng sả (giữ gạch đông đỏ)

Thời gian: 25 phút · Khẩu phần: 2–3 người (1kg)

Nguyên liệu: 1kg cua gạch son (3 con); 1 củ gừng, 3 cây sả; 1 lon bia hoặc 300ml nước; Muối tiêu chanh, ớt xanh.

Cách làm:

1. Làm cua tê trong ngăn mát 15 phút, chọc yếm, tháo dây, chải sạch.
2. Đun sôi bia/nước với gừng sả.
3. Xếp cua ngửa bụng, mai úp xuống xửng để gạch nằm gọn trong mai.
4. Hấp lửa lớn 12–14 phút với cua 350g; 16 phút với cua 500g. Không mở nắp.
5. Để nghỉ 3 phút trong nồi rồi mở mai: gạch đông thành khối đỏ au là đạt.

Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Gạch chảy thường do cua yếu hoặc hấp úp bụng. Cua khỏe + hấp ngửa + không mở nắp = gạch đông 100%.

2. Cua gạch rang me

Thời gian: 35 phút · Khẩu phần: 3 người

Nguyên liệu: 1kg cua gạch chặt đôi, giữ mai riêng; 60g me chín + 120ml nước ấm; 2 thìa canh đường, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê tương ớt; Tỏi, hành tím băm; bột năng áo cua.

Cách làm:

1. Hấp sơ cua 6 phút để gạch đông, chặt đôi, mai để riêng.
2. Áo bột năng phần thân, chiên sơ 2 phút.
3. Nấu sốt me: phi tỏi hành, đổ nước me + đường + mắm + tương ớt, sôi sánh.
4. Cho thân cua rim 5 phút; cho mai cua úp lên rim thêm 2 phút để gạch quyện sốt.
5. Rắc rau răm, lạc rang.

Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Luôn hấp sơ trước khi rang để gạch đông lại, không tan vào sốt.

3. Cua gạch sốt trứng muối

Thời gian: 40 phút · Khẩu phần: 3–4 người

Nguyên liệu: 1,2kg cua gạch hấp sơ, chặt tư; 4 lòng đỏ trứng muối hấp chín, nghiền; 50g bơ, 2 thìa canh sữa đặc, 1 thìa cà phê đường; Lá cà ri hoặc lá chanh, ớt sừng, tỏi băm; Bột chiên giòn.

Cách làm:

1. Áo cua với bột chiên giòn, chiên vàng 3 phút, vớt ráo.
2. Đun bơ lửa nhỏ, phi tỏi, cho trứng muối nghiền vào khuấy đến khi sủi bọt mịn.
3. Thêm sữa đặc, đường, lá cà ri, ớt; khuấy sốt sánh.
4. Cho cua vào xóc đều 2 phút cho sốt bám kín.

Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Sốt trứng muối “nở bọt” là đạt – nếu vón cục do lửa lớn, thêm 1 thìa bơ và hạ lửa.

4. Bún riêu cua gạch son

Thời gian: 60 phút · Khẩu phần: 5–6 bát

Nguyên liệu: 2 con cua gạch (700g) hấp chín, gỡ thịt và gạch; 300g cua đồng xay lọc lấy nước (tùy chọn); 3 quả cà chua, 2 bìa đậu rán, giấm bỗng; Bún, rau sống, hành, tía tô; Mắm tôm, nước mắm, hạt nêm.

Cách làm:

1. Hấp cua gạch 13 phút, gỡ thịt, gạch để riêng.
2. Nấu nước cua đồng (nếu có) lấy riêu; hoặc dùng 2 lít nước xương.
3. Phi hành, chưng gạch cua với chút dầu điều cho màu đỏ đẹp.
4. Cho cà chua, giấm bỗng, mắm tôm, nêm vừa; thả thịt cua, gạch chưng, đậu rán.
5. Chan bún, ăn kèm rau sống.

Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Chưng gạch với dầu điều 2 phút rồi mới cho vào nồi – riêu thơm và có màu son đặc trưng.

5. Cua gạch nướng mọi than hoa

Thời gian: 30 phút · Khẩu phần: 2 người

Nguyên liệu: 2 con cua gạch 400g; Muối ớt xanh, chanh; Than hoa hoặc lò nướng 220°C.

Cách làm:

1. Cua làm tê, giữ nguyên dây, rửa sạch, để nguyên con.
2. Nướng than vừa, lật mỗi 4 phút, tổng 15–18 phút; lò nướng 220°C 18 phút.
3. Vỏ đỏ đậm, hơi xém cạnh là chín; mở mai chấm gạch với muối ớt xanh.

Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Nướng nguyên con giữ dây để cua không giãy làm rụng càng; không nướng cua đã chết vì gạch khai.

Bảng thời gian nấu cua gạch son theo size và khẩu phần

5 sai lầm khiến cua gạch son mất ngon

• Nấu cua gạch đã chết → gạch tan chảy, mùi khai; cua gạch phải sống khỏe khi vào nồi.
• Hấp úp bụng → gạch chảy ra xửng, mất một nửa giá trị của con cua.
• Luộc ngập nước thay vì hấp → gạch nhạt, thịt ngậm nước.
• Rang ngay cua sống không hấp sơ → gạch tan vào sốt, thân cua khô.
• Để cua gạch qua đêm rồi mới nấu → gạch rời, giảm ngọt rõ rệt.

Bảo quản cua gạch son trước và sau khi nấu

Cua sống chưa nấu: xếp vào rổ, phủ khăn ẩm, để ngăn mát 8–12°C, sống được 12–24 giờ; không ngâm nước. Cua đã hấp: bọc kín, ngăn mát tối đa 24 giờ, hâm lại bằng hấp 5 phút, không dùng lò vi sóng vì thịt khô.

Không có thời gian nấu? Hải Sản 24H chế biến sẵn, ship nóng

Anh chị đặt cua gạch son qua Zalo 0978 281 862, chọn “hấp chín / làm sẵn” – cửa hàng sơ chế, chế biến theo món trong bài, đóng hộp giữ nhiệt kèm nước chấm và giao nóng nội thành Hà Nội trong 1–2 giờ. Hấp và sơ chế miễn phí; món sốt phụ thu gia vị 30.000–50.000đ/kg. Chi tiết tại dịch vụ chế biến hải sản mang về.

Bài viết liên quan

• Phân biệt cua yếm vuông và cua gạch
• Cách hấp cua Cà Mau giữ vị ngọt
• Cua Cà Mau sốt me chuẩn vị
• Giá cua Cà Mau hôm nay

Câu hỏi thường gặp về cách chế biến cua gạch son

Cua gạch son hấp bao nhiêu phút?

12–14 phút với cua 350–400g, 16 phút với cua trên 500g, tính từ lúc nước sôi, hấp ngửa bụng và không mở nắp giữa chừng.

Làm sao để gạch cua không bị chảy khi hấp?

Cua phải còn sống khỏe, làm tê trước khi mổ, xếp ngửa bụng (mai úp xuống), hấp lửa lớn liên tục và để nghỉ 2–3 phút trước khi mở mai.

Gạch cua màu vàng hay đỏ cam là ngon?

Gạch chín có màu đỏ cam đến đỏ au, đông thành khối, vị bùi. Gạch vàng nhạt, lỏng là gạch non hoặc cua đã yếu.

Cua gạch son bao nhiêu 1kg hôm nay?

Giá niêm yết tại Hải Sản 24H khoảng 650.000đ/kg, thay đổi theo ngày và size; xem giá cập nhật tại trang sản phẩm hoặc bảng giá hải sản hôm nay.

Bà bầu ăn cua gạch được không?

Được nếu cua tươi sống, nấu chín kỹ (hấp đủ 12 phút) và ăn lượng vừa phải 1–2 lần/tuần; tránh cua đã chết hoặc để lâu.

Hải Sản 24H – 106 Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội · Hotline/Zalo 0978 281 862 (6h–21h, tất cả các ngày) · Giao nội thành Hà Nội 1–2 giờ, kiểm hàng rồi mới thanh toán. Xem quy trình ship hải sản tươi sống tận nhà và bảng giá hải sản hôm nay.

Nếu bạn muốn thưởng thức cua tươi sống bơi bể, hãy tham khảo ngay bảng giá Cua Cà Mau Hà Nội của Hải Sản 24h tại đây.