Cẩm nang hải sản
Cách chế biến mực ống tươi: 7 món hấp gừng, nướng sa tế, chiên giòn, xào chua ngọt, nhồi thịt, sashimi – không dai
Cách chế biến mực ống có một quy tắc nhà nghề: hoặc nấu dưới 3 phút hoặc hầm trên 30 phút – khoảng 5–20 phút là lúc mực dai nhất. Mực ống tươi (mực mai nhỏ) thịt mỏng, ngọt, hợp hấp gừng, nướng sa tế, xào nhanh; muốn mực cuộn đẹp thì khía vảy rồng mặt trong. Mực ống tại Hải Sản 24H là hàng tươi trong ngày, làm sạch miễn phí; bài này gồm 7 món và thời gian chuẩn.
Xem thêm ảnh mực ống hấp thái khoanh trên trang sản phẩm và bảng giá hải sản hôm nay.
Chọn mực ống đúng chuẩn trước khi vào bếp
Món ngon bắt đầu từ nguyên liệu. Tại cửa hàng 106 Khương Đình, nhân viên Hải Sản 24H chọn mực ống theo các tiêu chí sau – anh chị mua ở đâu cũng áp dụng được:
- Mực tươi: da bóng, đốm sắc tố còn chuyển màu khi chạm, mắt trong, thân săn; mực ươn da trắng bệch, mắt đục.
- Thân dày, đầu dính chặt thân; râu còn hút.
- Size 5–8 con/kg (150–200g) cho nướng, nhồi; 10–15 con/kg cho hấp, xào.
- Mua trong ngày, không để mực ngâm nước.
Giá mực ống hôm nay tại Hải Sản 24H: 320.000đ/kg – xem chi tiết size, quy cách và đặt hàng tại trang Mực ống.
Sơ chế mực ống đúng cách (không tanh, không mất ngọt)
- Rút đầu và nội tạng ra khỏi thân, giữ lại túi trứng (mực trứng) hoặc túi mực nếu muốn làm sốt; bỏ mắt, răng, xương sống trong.
- Lột lớp da tím bên ngoài nếu làm món hấp, nướng để mực trắng đẹp; giữ da khi làm mực chiên giòn.
- Rửa với gừng đập dập và chút rượu trắng để khử tanh, thấm khô kỹ – mực ướt gặp dầu nóng sẽ bắn và ra nước.
- Khía vảy rồng mặt trong thân, cắt miếng 3–4cm: mực cuộn đều, chín nhanh, đẹp mắt.
7 cách chế biến mực ống ngon nhất – công thức chi tiết
1. Mực ống hấp gừng
Thời gian: 15 phút · Khẩu phần: 3 người (600g)
Nguyên liệu: 600g mực ống làm sạch, để nguyên con; Gừng sợi, hành lá, chút rượu trắng; Nước mắm gừng ớt.
Cách làm:
- Xếp mực với gừng, rưới rượu.
- Hấp lửa lớn 3 phút (mực 150g); mực trắng đục, săn là chín.
- Thái khoanh, chấm mắm gừng.
Mẹo của bếp Hải Sản 24H: 3 phút cho mực 150g – lâu hơn là dai; mực chín trắng đục và co nhẹ.
2. Mực ống nướng sa tế
Thời gian: 25 phút · Khẩu phần: 3 người
Nguyên liệu: 600g mực ống nguyên con; Sa tế, sả băm, tỏi, dầu hào, mật ong, dầu ăn.
Cách làm:
- Ướp 15 phút.
- Nướng than 2 phút mỗi mặt hoặc lò 220°C 6 phút.
- Thái khoanh, chấm muối ớt xanh.
Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Nướng lửa lớn và ngắn – mực cháy cạnh nhẹ, trong vẫn mềm.
3. Mực ống chiên giòn
Thời gian: 20 phút · Khẩu phần: 3 người
Nguyên liệu: 500g mực ống thái khoanh 1cm, thấm khô; Bột chiên giòn, trứng, bột xù hoặc bột tempura; Dầu chiên, sốt mayonnaise tỏi.
Cách làm:
- Áo bột, chiên ngập dầu 180°C 90 giây đến vàng.
- Vớt ra giấy thấm dầu.
Mẹo của bếp Hải Sản 24H: 90 giây là đủ – khoanh mực chiên lâu dai và ngậm dầu.
4. Mực ống xào chua ngọt
Thời gian: 20 phút · Khẩu phần: 3 người
Nguyên liệu: 500g mực khía vảy rồng, cắt miếng; Dứa, hành tây, ớt chuông, cà chua, tương cà, giấm, đường, tỏi.
Cách làm:
- Chần mực 30 giây nước sôi, vớt ráo.
- Xào rau củ với sốt chua ngọt, cho mực đảo 1 phút.
Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Chần 30 giây rồi xào 1 phút – mực cuộn đẹp, giòn.
5. Mực ống nhồi thịt
Thời gian: 40 phút · Khẩu phần: 4 người
Nguyên liệu: 6 con mực ống 150g; 200g thịt xay, nấm mèo, miến, hành, tiêu, trứng; Sốt cà chua.
Cách làm:
- Nhồi nhân, ghim miệng bằng tăm.
- Chiên sơ 2 phút mỗi mặt, sau đó om sốt cà chua 15 phút.
Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Món này thuộc nhóm “nấu lâu” – om 15 phút mực mềm lại, ngấm sốt.
6. Mực ống xào sả ớt
Thời gian: 15 phút · Khẩu phần: 3 người
Nguyên liệu: 500g mực thái khoanh; Sả băm, ớt, tỏi, nước mắm, đường, hành lá.
Cách làm:
- Phi sả tỏi ớt, cho mực xào lửa lớn 2 phút, nêm.
Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Xào lửa thật lớn, 2 phút – món cơm nhà nhanh nhất.
7. Sashimi mực ống
Thời gian: 15 phút · Khẩu phần: 2 người
Nguyên liệu: 2 con mực ống tươi sống 200g; Đá, nước tương, mù tạt, chanh.
Cách làm:
- Lột da, rửa, thấm khô, ngâm đá 5 phút.
- Khía sọc mỏng, thái sợi, chấm mù tạt nước tương.
Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Chỉ làm với mực còn sống hoặc vừa lên bờ trong ngày, khía sọc mỏng để mực mềm.
Bảng thời gian nấu mực ống theo size và khẩu phần
| Món | Size / khẩu phần | Thời gian & nhiệt độ |
|---|---|---|
| Hấp | 150g/con | 3 phút |
| Nướng | 150–200g/con | 2 phút/mặt · lò 220°C 6 phút |
| Chiên giòn | Khoanh 1cm | 90 giây 180°C |
| Xào | Miếng khía | Chần 30 giây + xào 1–2 phút |
| Nhồi thịt (om) | 150g/con | Chiên 4 phút + om 15 phút |
5 sai lầm khiến mực ống mất ngon
- Nấu 5–10 phút → dai như cao su.
- Không thấm khô trước khi chiên/xào → bắn dầu, ra nước.
- Không lột da khi hấp → mực tím, kém đẹp.
- Mua mực trắng bệch, mắt đục → ươn.
- Ngâm mực trong nước → nhạt, nhũn.
Bảo quản mực ống trước và sau khi nấu
Mực tươi: rửa sạch, thấm khô, bọc kín, ngăn mát 0–4°C dùng trong 24 giờ; cấp đông −18°C giữ 1–2 tháng, rã đông ngăn mát. Mực đã nấu: ngăn mát tối đa 1 ngày, hâm nhanh 1–2 phút tránh dai.
Không có thời gian nấu? Hải Sản 24H chế biến sẵn, ship nóng
Anh chị đặt mực ống qua Zalo 0978 281 862, chọn “hấp chín / làm sẵn” – cửa hàng sơ chế, chế biến theo món trong bài, đóng hộp giữ nhiệt kèm nước chấm và giao nóng nội thành Hà Nội trong 1–2 giờ. Hấp và sơ chế miễn phí; món sốt phụ thu gia vị 30.000–50.000đ/kg. Chi tiết tại dịch vụ chế biến hải sản mang về.
Bài viết liên quan
Câu hỏi thường gặp về cách chế biến mực ống
Mực ống hấp bao nhiêu phút?
3 phút với mực 150g, 4 phút với 200g – mực trắng đục, săn là chín.
Làm sao để mực không dai?
Nấu dưới 3 phút (hấp, xào, chiên) hoặc trên 15 phút (om, hầm); tránh khoảng 5–10 phút.
Mực ống và mực lá khác gì?
Mực ống thân dài, thịt mỏng, giá mềm; mực lá thân dày, giòn, giá cao hơn. Xem cách chế biến mực lá.
1kg mực ống được mấy con?
5–15 con tùy size, đủ 4 người.
Giá mực ống hôm nay?
Khoảng 320.000đ/kg tại Hải Sản 24H, cập nhật theo ngày.
Hải Sản 24H – 106 Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội · Hotline/Zalo 0978 281 862 (6h–21h, tất cả các ngày) · Giao nội thành Hà Nội 1–2 giờ, kiểm hàng rồi mới thanh toán. Xem quy trình ship hải sản tươi sống tận nhà và bảng giá hải sản hôm nay.
Đặt mực ống tươi sống giao tận nhà Hà Nội: Mực ống – Hải Sản 24H.
