Cẩm nang hải sản
Cách chế biến chả mực Hạ Long: rán giòn đúng cách, 5 món bún chả mực, xôi chả mực, cơm rang, lẩu, canh
Cách chế biến chả mực Hạ Long quan trọng nhất ở khâu rán: dầu ngập nửa miếng, lửa vừa, 3–4 phút mỗi mặt đến vàng ruộm – chả giòn ngoài, dai mềm trong, thơm mùi mực giã tay. Chả mực tại Hải Sản 24H là chả giã tay Hạ Long, đã hấp sơ và cấp đông, chỉ cần rã đông ngăn mát rồi rán. Bài này hướng dẫn rán chuẩn và 5 cách ăn kèm.
Xem bảng giá hải sản hôm nay để biết giá chả mực cập nhật.
Chọn chả mực đúng chuẩn trước khi vào bếp
Món ngon bắt đầu từ nguyên liệu. Tại cửa hàng 106 Khương Đình, nhân viên Hải Sản 24H chọn chả mực theo các tiêu chí sau – anh chị mua ở đâu cũng áp dụng được:
- Chả giã tay: mặt cắt có sợi mực rõ, không mịn như bột; miếng dày 1,5–2cm.
- Màu vàng nhạt tự nhiên, không vàng sậm (dấu hiệu phẩm màu).
- Túi hút chân không kín, không tuyết đá dày.
- Chọn chả mực mai Hạ Long (mực mai giã tay) – giòn dai nhất.
Giá chả mực hôm nay tại Hải Sản 24H: 550.000đ/kg – xem chi tiết size, quy cách và đặt hàng tại trang Chả mực.
Sơ chế chả mực đúng cách (không tanh, không mất ngọt)
- Rã đông đúng cách là 80% thành công: chuyển từ ngăn đá xuống ngăn mát 8–12 giờ; gấp thì ngâm nguyên túi kín trong nước lạnh 30–45 phút. Không dùng nước ấm, không rã đông ngoài không khí.
- Sau rã đông thấm khô, không rửa lại nhiều lần để giữ vị ngọt; với chân cua/hải sản đã hấp chín sẵn thì chỉ cần làm nóng 5–8 phút.
- Không cấp đông lại sau khi đã rã đông – thịt bở, mất nước và dễ nhiễm khuẩn.
5 cách chế biến chả mực ngon nhất – công thức chi tiết
1. Chả mực rán giòn
Thời gian: 15 phút (sau rã đông) · Khẩu phần: 3 người (500g)
Nguyên liệu: 500g chả mực rã đông ngăn mát; Dầu ăn ngập nửa miếng; Tương ớt, nước mắm tỏi ớt.
Cách làm:
- Thấm khô chả, dầu nóng vừa (160°C).
- Rán 3–4 phút mỗi mặt đến vàng ruộm, vớt ra giấy thấm.
- Cắt miếng, chấm tương ớt.
Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Lửa vừa – lửa lớn chả vàng ngoài mà trong còn lạnh; rán từ chả còn đông thì thêm 2 phút mỗi mặt.
2. Bún chả mực
Thời gian: 30 phút · Khẩu phần: 4 bát
Nguyên liệu: 400g chả mực rán cắt miếng; Bún, nước dùng xương, cà chua, hành, thì là, rau sống.
Cách làm:
- Nấu nước dùng xương với cà chua, nêm.
- Chan bún, xếp chả mực, hành thì là.
Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Chả mực rán xong mới cắt cho vào bún – giữ giòn.
3. Xôi trắng chả mực Hạ Long
Thời gian: 40 phút · Khẩu phần: 4 người
Nguyên liệu: 400g chả mực rán; 500g gạo nếp đồ xôi, hành phi, mỡ hành.
Cách làm:
- Đồ xôi trắng 30 phút.
- Ăn xôi với chả mực rán nóng, hành phi – món sáng đặc trưng Hạ Long.
Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Xôi trắng không nêm để tôn vị chả mực.
4. Cơm rang chả mực
Thời gian: 20 phút · Khẩu phần: 3 người
Nguyên liệu: 300g chả mực rán thái hạt lựu; Cơm nguội, trứng, hành lá, dầu hào, tiêu.
Cách làm:
- Rang cơm với trứng, nêm dầu hào.
- Cho chả mực đảo 1 phút cuối, rắc hành.
Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Cho chả mực cuối cùng để không bị khô.
5. Chả mực nhúng lẩu và canh chả mực
Thời gian: 25 phút · Khẩu phần: 4 người
Nguyên liệu: 300g chả mực rán sơ cắt miếng; Nước lẩu hải sản hoặc canh cải, nấm.
Cách làm:
- Nhúng chả mực 2 phút trong nước lẩu sôi; hoặc thả vào canh cải 3 phút cuối.
Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Chả mực nhúng lẩu ngấm nước dùng, dai ngọt – nhúng 2 phút là đủ.
Bảng thời gian nấu chả mực theo size và khẩu phần
| Món | Size / khẩu phần | Thời gian & nhiệt độ |
|---|---|---|
| Rã đông | 500g | Ngăn mát 4–6 giờ |
| Rán | Miếng 1,5–2cm | 3–4 phút/mặt, 160°C (còn đông +2 phút) |
| Bún / xôi / cơm rang | 300–400g | Rán rồi dùng |
| Lẩu / canh | 300g | 2–3 phút |
| Bảo quản | Cấp đông | −18°C, 3 tháng |
5 sai lầm khiến chả mực mất ngon
- Rán lửa lớn → ngoài cháy, trong lạnh.
- Rán ngập dầu như chiên → ngậm dầu, kém giòn.
- Hâm chả bằng lò vi sóng → dai cứng.
- Cấp đông lại chả đã rã đông → bở.
- Mua chả mực xay máy tưởng giã tay → mịn, không dai giòn.
Bảo quản chả mực trước và sau khi nấu
Chưa dùng: giữ nguyên bao bì kín ở −18°C, dùng trong 3–6 tháng, tránh để cửa tủ đá vì nhiệt độ dao động làm cháy lạnh. Đã rã đông: nấu trong 24 giờ, không cấp đông lại.
Không có thời gian nấu? Hải Sản 24H chế biến sẵn, ship nóng
Anh chị đặt chả mực qua Zalo 0978 281 862, chọn “hấp chín / làm sẵn” – cửa hàng sơ chế, chế biến theo món trong bài, đóng hộp giữ nhiệt kèm nước chấm và giao nóng nội thành Hà Nội trong 1–2 giờ. Hấp và sơ chế miễn phí; món sốt phụ thu gia vị 30.000–50.000đ/kg. Chi tiết tại dịch vụ chế biến hải sản mang về.
Bài viết liên quan
Câu hỏi thường gặp về cách chế biến chả mực
Chả mực rán bao lâu?
3–4 phút mỗi mặt ở lửa vừa với chả đã rã đông; thêm 2 phút mỗi mặt nếu rán từ đông.
Chả mực bảo quản được bao lâu?
Cấp đông −18°C 3 tháng; rã đông ngăn mát dùng trong 2 ngày; chả đã rán để ngăn mát 1 ngày.
Chả mực giã tay và xay máy khác gì?
Giã tay có sợi mực rõ, dai giòn; xay máy mịn, mềm, kém ngọt.
500g chả mực đủ mấy người?
3 người ăn với xôi/bún; 4 người nếu nhiều món.
Giá chả mực Hạ Long hôm nay?
Khoảng 550.000đ/kg tại Hải Sản 24H, cập nhật theo ngày.
Hải Sản 24H – 106 Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội · Hotline/Zalo 0978 281 862 (6h–21h, tất cả các ngày) · Giao nội thành Hà Nội 1–2 giờ, kiểm hàng rồi mới thanh toán. Xem quy trình ship hải sản tươi sống tận nhà và bảng giá hải sản hôm nay.
Đặt chả mực tươi sống giao tận nhà Hà Nội: Chả mực – Hải Sản 24H.
