Cách chế biến tôm sú tươi sống: 7 món hấp bia, rang muối, nướng, sốt me – không tanh, không bở

Cách chế biến tôm sú ngon nằm ở một con số: 5–7 phút. Tôm sú size 20 con/kg hấp 5 phút, size 10 con/kg hấp 7 phút – quá thời gian đó thịt tôm bở và bám vỏ, mất vị ngọt. Tôm sú tại Hải Sản 24H là tôm sống bơi bể (hoặc tôm tươi ướp đá trong ngày), sơ chế miễn phí. Bài viết gồm 7 món từ hấp bia đến sốt Thái, bảng thời gian theo size và cách chọn tôm sú chắc thịt.

Tôm sú (Penaeus monodon) vỏ có vằn đen xanh, thịt dai ngọt hơn tôm thẻ; size lớn 10–15 con/kg hợp nướng, sốt; size 20–30 con/kg hợp hấp, rang, gỏi. Xem thêm tôm sú tươi sống Hà Nội.

Chọn tôm sú đúng chuẩn trước khi vào bếp

Món ngon bắt đầu từ nguyên liệu. Tại cửa hàng 106 Khương Đình, nhân viên Hải Sản 24H chọn tôm sú theo các tiêu chí sau – anh chị mua ở đâu cũng áp dụng được:

• Tôm sống: bơi khỏe, thân cong, vỏ trong bóng; tôm ướp đá: đầu dính chặt thân, không thâm đen.
• Vỏ cứng, ấn chắc; tôm mềm vỏ là tôm lột hoặc bơm nước.
• Không chọn tôm có chân đen, mang đen, mùi lạ.
• Size 10–15 con/kg (70–100g/con) cho nướng, sốt me; 20–30 con/kg cho hấp, rang, gỏi, cháo.

Giá tôm sú hôm nay tại Hải Sản 24H: 550.000đ/kg – xem chi tiết size, quy cách và đặt hàng tại trang Tôm Sú Tươi Sống.

Sơ chế tôm sú đúng cách (không tanh, không mất ngọt)

1. Sốc lạnh 15–20 phút trong ngăn đá hoặc thùng đá để tôm tê, dễ thao tác và thịt không co rút.
2. Rửa dưới vòi nước, dùng bàn chải chà kỹ khớp chân, bụng và râu – nơi bám cát, rêu.
3. Rút chỉ lưng bằng tăm ở đốt thứ hai; với tôm hùm muốn nướng thì dùng kéo cắt dọc bụng hoặc chẻ đôi từ đầu xuống đuôi, giữ nguyên gạch ở đầu.
4. Không rửa tôm bằng nước nóng, không ngâm muối quá 5 phút: thịt sẽ bở, mất ngọt.

7 cách chế biến tôm sú ngon nhất – công thức chi tiết

1. Tôm sú hấp bia sả

Thời gian: 15 phút · Khẩu phần: 3 người (500g)

Nguyên liệu: 500g tôm sú (10–12 con); ½ lon bia, 2 cây sả, gừng; Muối tiêu chanh, muối ớt xanh.

Cách làm:

1. Rửa tôm, cắt râu, để nguyên vỏ.
2. Đun sôi bia sả gừng, xếp tôm vào xửng.
3. Hấp 5–6 phút, tôm cong chữ C, vỏ đỏ cam là chín.
4. Chấm muối ớt xanh.

Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Tôm cong chữ C là chín tới; cong chữ O là quá lửa, thịt bở.

2. Tôm sú rang muối

Thời gian: 25 phút · Khẩu phần: 3 người

Nguyên liệu: 500g tôm sú, cắt râu, rút chỉ; Bột chiên giòn, muối rang, đường, ngũ vị hương; Tỏi, ớt, lá chanh, sả băm.

Cách làm:

1. Áo bột, chiên 2–3 phút vàng giòn.
2. Phi tỏi ớt sả, xóc muối gia vị 1 phút.
3. Rắc lá chanh thái sợi.

Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Chiên tôm nguyên vỏ – vỏ giòn ăn được, thịt bên trong mọng.

3. Tôm sú nướng muối ớt

Thời gian: 25 phút · Khẩu phần: 3 người

Nguyên liệu: 500g tôm sú size 10–15 con/kg; Muối ớt, dầu ăn, sả băm, tỏi; Que xiên, than hoa hoặc lò 220°C.

Cách làm:

1. Xẻ lưng tôm, rút chỉ, ướp muối ớt sả tỏi 15 phút.
2. Xiên que, nướng than 3–4 phút mỗi mặt (lò 220°C 8 phút).

Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Xẻ lưng để gia vị thấm và tôm không cong khi nướng.

4. Tôm sú sốt me

Thời gian: 30 phút · Khẩu phần: 3 người

Nguyên liệu: 500g tôm sú, chiên sơ; Me chín, đường, nước mắm, tỏi, ớt; Rau răm, lạc rang.

Cách làm:

1. Chiên sơ tôm 2 phút.
2. Nấu sốt me sánh, cho tôm rim 3 phút.
3. Rắc rau răm, lạc.

Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Rim tôm sú chỉ 3 phút – lâu hơn thịt cứng.

5. Tôm sú cháy tỏi

Thời gian: 25 phút · Khẩu phần: 3 người

Nguyên liệu: 500g tôm sú bóc vỏ chừa đuôi; 2 củ tỏi băm, bơ, dầu hào, tiêu, ớt.

Cách làm:

1. Phi tỏi trong bơ đến vàng giòn, vớt ½ tỏi ra.
2. Xào tôm 3 phút với dầu hào, tiêu; rắc tỏi giòn.

Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Phi tỏi hai lần (một phần giòn rắc lên) là bí quyết món cháy tỏi.

6. Tôm sú sốt Thái chua cay

Thời gian: 30 phút · Khẩu phần: 3–4 người

Nguyên liệu: 600g tôm sú hấp chín, bóc vỏ; Nước mắm, chanh, đường, ớt, tỏi, sả băm, lá chanh; Hành tây, cà chua bi, rau mùi.

Cách làm:

1. Pha sốt Thái: 3 mắm : 3 chanh : 2 đường, thêm tỏi ớt sả.
2. Trộn tôm với sốt, hành tây, cà chua; để 10 phút cho ngấm.

Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Ngâm tôm hấp trong nước đá 1 phút trước khi trộn để thịt giòn.

7. Gỏi tôm sú xoài xanh

Thời gian: 25 phút · Khẩu phần: 4 người

Nguyên liệu: 400g tôm sú hấp bóc vỏ; 1 quả xoài xanh bào sợi, cà rốt, rau thơm; Nước mắm chua ngọt, lạc rang, hành phi.

Cách làm:

1. Trộn xoài, cà rốt với nước mắm chua ngọt.
2. Cho tôm, rau thơm, lạc, hành phi; trộn nhẹ.

Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Tôm bổ đôi theo chiều dọc để ngấm nước trộn và nhìn nhiều hơn.

Bảng thời gian nấu tôm sú theo size và khẩu phần

Món	Size / khẩu phần	Thời gian & nhiệt độ
Hấp / luộc	30 · 20 · 10–15 con/kg	4 · 5–6 · 7 phút
Rang muối	500g	Chiên 2–3 phút + xóc 1 phút
Nướng muối ớt	10–15 con/kg	3–4 phút/mặt than · 8 phút lò 220°C
Sốt me / cháy tỏi	500g	Chiên/xào 3 phút
Gỏi, sốt Thái	400–600g	Hấp 5 phút + trộn

5 sai lầm khiến tôm sú mất ngon

• Hấp tôm sú 10 phút → thịt bở, dính vỏ.
• Bóc vỏ trước khi hấp → mất ngọt, thịt khô.
• Không rút chỉ lưng → cát sạn, đắng nhẹ.
• Ướp tôm quá 30 phút với chanh/giấm → thịt tái, bở.
• Mua tôm sú ngâm hóa chất (vỏ mềm, đầu lỏng) → thịt nhão, không an toàn.

Bảo quản tôm sú trước và sau khi nấu

Tôm sống: giữ trong thùng xốp phủ khăn ẩm, ngăn mát 8–12°C, dùng trong 12 giờ. Tôm đã sơ chế: bọc kín, ngăn mát tối đa 24 giờ hoặc cấp đông ngay ở −18°C (giữ 1–2 tháng). Tôm đã nấu: ăn trong 2 giờ, để ngăn mát không quá 1 ngày.

Không có thời gian nấu? Hải Sản 24H chế biến sẵn, ship nóng

Anh chị đặt tôm sú qua Zalo 0978 281 862, chọn “hấp chín / làm sẵn” – cửa hàng sơ chế, chế biến theo món trong bài, đóng hộp giữ nhiệt kèm nước chấm và giao nóng nội thành Hà Nội trong 1–2 giờ. Hấp và sơ chế miễn phí; món sốt phụ thu gia vị 30.000–50.000đ/kg. Chi tiết tại dịch vụ chế biến hải sản mang về.

Bài viết liên quan

• Tôm sú tươi sống tại Hà Nội
• Bảng giá hải sản hôm nay
• Dịch vụ chế biến hải sản mang về

Câu hỏi thường gặp về cách chế biến tôm sú

Tôm sú hấp bao nhiêu phút?

4 phút với size 30 con/kg, 5–6 phút với 20 con/kg, 7 phút với 10–15 con/kg – tính từ khi nước sôi, tôm cong chữ C là chín.

Tôm sú và tôm thẻ khác nhau thế nào?

Tôm sú to hơn, vỏ vằn xanh đen, thịt dai ngọt đậm; tôm thẻ nhỏ, vỏ mỏng, thịt mềm, giá rẻ hơn.

500g tôm sú đủ mấy người ăn?

2–3 người ăn chính; tiệc nên tính 200g/người.

Tôm sú sống và tôm ướp đá loại nào ngon hơn?

Tôm sống bơi bể ngọt và giòn nhất; tôm ướp đá trong ngày vẫn ngon nếu đầu còn dính chặt thân, giá rẻ hơn 15–20%.

Giá tôm sú hôm nay?

Khoảng 550.000đ/kg size 10–15 con/kg tại Hải Sản 24H, cập nhật theo ngày.

Hải Sản 24H – 106 Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội · Hotline/Zalo 0978 281 862 (6h–21h, tất cả các ngày) · Giao nội thành Hà Nội 1–2 giờ, kiểm hàng rồi mới thanh toán. Xem quy trình ship hải sản tươi sống tận nhà và bảng giá hải sản hôm nay.

Đặt tôm sú tươi sống giao tận nhà Hà Nội: Tôm Sú Tươi Sống – Hải Sản 24H.