Cách chế biến mực một nắng: 5 món nướng than, chiên nước mắm, xào sa tế, hấp gừng, gỏi – dai ngọt đúng vị

Cách chế biến mực một nắng đơn giản hơn mực tươi vì mực đã ráo nước, thịt dai ngọt đậm: nướng than 3–4 phút mỗi mặt, xé chấm tương ớt là đúng vị Phan Thiết, Cô Tô; ngoài ra chiên nước mắm, xào sa tế, hấp gừng đều ngon. Lưu ý mực một nắng vẫn là mực tươi phơi 1 nắng nên phải bảo quản đông và không nướng quá lửa kẻo cứng. Bếp Hải Sản 24H hướng dẫn 5 món và cách bảo quản.

Mực một nắng tại cửa hàng cấp đông từng con, size 3–5 con/kg; xem bảng giá hải sản hôm nay.

Chọn mực một nắng đúng chuẩn trước khi vào bếp

Món ngon bắt đầu từ nguyên liệu. Tại cửa hàng 106 Khương Đình, nhân viên Hải Sản 24H chọn mực một nắng theo các tiêu chí sau – anh chị mua ở đâu cũng áp dụng được:

• Thân mực dày, màu trắng ngà hơi trong, còn lớp phấn mỏng; mực vàng đậm, cứng khô là phơi quá.
• Sờ hơi dính tay nhẹ, dẻo, không khô cứng.
• Size 3–5 con/kg (200–300g) nướng ngon nhất.
• Mua loại cấp đông đúng chuẩn, không có mùi khai.

Giá mực một nắng hôm nay tại Hải Sản 24H: 350.000đ/kg – xem chi tiết size, quy cách và đặt hàng tại trang Mực 1 Nắng Thơm Ngon.

Sơ chế mực một nắng đúng cách (không tanh, không mất ngọt)

1. Rút đầu và nội tạng ra khỏi thân, giữ lại túi trứng (mực trứng) hoặc túi mực nếu muốn làm sốt; bỏ mắt, răng, xương sống trong.
2. Lột lớp da tím bên ngoài nếu làm món hấp, nướng để mực trắng đẹp; giữ da khi làm mực chiên giòn.
3. Rửa với gừng đập dập và chút rượu trắng để khử tanh, thấm khô kỹ – mực ướt gặp dầu nóng sẽ bắn và ra nước.
4. Khía vảy rồng mặt trong thân, cắt miếng 3–4cm: mực cuộn đều, chín nhanh, đẹp mắt.
5. Riêng mực một nắng: rã đông ngăn mát 4 giờ; không cần rửa nhiều, chỉ lau nhẹ; muốn mềm hơn thì phết chút dầu hoặc mật ong trước khi nướng.

5 cách chế biến mực một nắng ngon nhất – công thức chi tiết

1. Mực một nắng nướng than

Thời gian: 15 phút · Khẩu phần: 2–3 người (2 con)

Nguyên liệu: 2 con mực một nắng 250g; Chút dầu ăn hoặc mật ong; Tương ớt, muối ớt xanh.

Cách làm:

1. Phết dầu, nướng than vừa 3–4 phút mỗi mặt đến vàng thơm.
2. Đập nhẹ cho tơi, xé sợi, chấm tương ớt.

Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Than vừa, không để ngọn lửa – mực một nắng cháy rất nhanh và thành cứng.

2. Mực một nắng chiên nước mắm

Thời gian: 20 phút · Khẩu phần: 3 người

Nguyên liệu: 500g mực một nắng cắt khoanh; Dầu chiên, nước mắm, đường, tỏi, ớt.

Cách làm:

1. Chiên khoanh mực 2 phút vàng.
2. Phi tỏi, cho mắm đường, đảo mực 30 giây.

Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Món này “đưa cơm” nhất với mực một nắng.

3. Mực một nắng xào sa tế

Thời gian: 15 phút · Khẩu phần: 3 người

Nguyên liệu: 500g mực một nắng thái miếng; Sa tế, sả, tỏi, hành tây, dầu hào.

Cách làm:

1. Xào hành tây sả tỏi, cho mực và sa tế xào 3 phút.

Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Mực một nắng xào lâu hơn mực tươi 1 phút vì thịt dày, đã ráo.

4. Mực một nắng hấp gừng

Thời gian: 15 phút · Khẩu phần: 3 người

Nguyên liệu: 2 con mực một nắng; Gừng, hành, rượu trắng; Mắm gừng.

Cách làm:

1. Hấp với gừng rượu 6 phút.
2. Thái khoanh, chấm mắm gừng.

Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Hấp 6 phút – mực một nắng mềm dẻo, ngọt đậm hơn mực tươi hấp.

5. Gỏi mực một nắng

Thời gian: 25 phút · Khẩu phần: 4 người

Nguyên liệu: 2 con mực nướng xé sợi; Xoài xanh, cà rốt, rau răm, lạc, nước mắm chua ngọt.

Cách làm:

1. Nướng mực, xé sợi.
2. Trộn với xoài, rau răm, nước mắm chua ngọt, lạc.

Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Gỏi mực một nắng – món nhậu mùa hè, sợi mực dai ngọt.

Bảng thời gian nấu mực một nắng theo size và khẩu phần

5 sai lầm khiến mực một nắng mất ngon

• Nướng lửa ngọn → cháy ngoài, cứng.
• Rửa nhiều nước → mất vị nắng, nhạt.
• Để ngăn mát quá 2 ngày → mốc, khai.
• Mua mực phơi quá khô tưởng một nắng → dai như mực khô.
• Nướng lò vi sóng → cứng, khô.

Bảo quản mực một nắng trước và sau khi nấu

Mực tươi: rửa sạch, thấm khô, bọc kín, ngăn mát 0–4°C dùng trong 24 giờ; cấp đông −18°C giữ 1–2 tháng, rã đông ngăn mát. Mực đã nấu: ngăn mát tối đa 1 ngày, hâm nhanh 1–2 phút tránh dai.

Không có thời gian nấu? Hải Sản 24H chế biến sẵn, ship nóng

Anh chị đặt mực một nắng qua Zalo 0978 281 862, chọn “hấp chín / làm sẵn” – cửa hàng sơ chế, chế biến theo món trong bài, đóng hộp giữ nhiệt kèm nước chấm và giao nóng nội thành Hà Nội trong 1–2 giờ. Hấp và sơ chế miễn phí; món sốt phụ thu gia vị 30.000–50.000đ/kg. Chi tiết tại dịch vụ chế biến hải sản mang về.

Bài viết liên quan

• Cách chế biến mực ống
• Cách chế biến mực lá
• Cách chế biến chả mực

Câu hỏi thường gặp về cách chế biến mực một nắng

Mực một nắng là gì?

Là mực tươi được phơi đúng 1 nắng (4–6 giờ) để ráo nước, thịt dẻo dai ngọt đậm; khác mực khô phơi 3–5 nắng.

Mực một nắng nướng bao lâu?

3–4 phút mỗi mặt trên than vừa – vàng thơm là được.

Bảo quản mực một nắng thế nào?

Cấp đông −18°C từng con trong túi kín, dùng trong 2–3 tháng; rã đông ngăn mát 4 giờ trước khi nấu.

1kg mực một nắng được mấy con?

3–5 con size 200–300g.

Giá mực một nắng hôm nay?

Khoảng 350.000đ/kg tại Hải Sản 24H, cập nhật theo ngày.

Hải Sản 24H – 106 Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội · Hotline/Zalo 0978 281 862 (6h–21h, tất cả các ngày) · Giao nội thành Hà Nội 1–2 giờ, kiểm hàng rồi mới thanh toán. Xem quy trình ship hải sản tươi sống tận nhà và bảng giá hải sản hôm nay.

Đặt mực một nắng tươi sống giao tận nhà Hà Nội: Mực 1 Nắng Thơm Ngon – Hải Sản 24H.