Cách chế biến cua cốm hai da: ăn được cả vỏ lụa, 5 món giữ trọn gạch cốm

Cách chế biến cua cốm hai da khác hẳn cua thường ở một bước: bóc bỏ lớp vỏ cứng bên ngoài để lộ lớp vỏ lụa mềm – lớp vỏ này ăn được cả, giòn nhẹ, ngọt và giàu canxi. Làm đúng, một con cua cốm 350g cho lượng thịt ăn được gần gấp đôi cua thường vì không bỏ vỏ. Dưới đây là 5 món bếp Hải Sản 24H làm cho khách, kèm cách bóc vỏ và thời gian nấu chính xác.

Cua cốm (cua hai da) là cua sắp lột, dưới mai cứng đã hình thành lớp vỏ mềm; thịt dồn năng lượng nên chắc, gạch cốm vàng nhạt, bùi béo mà không ngấy. Hàng về Hải Sản 24H mỗi ngày từ Đất Mũi, xem chi tiết tại bài mua cua cốm hai da tại Hà Nội.

Chọn cua cốm hai da đúng chuẩn trước khi vào bếp

Món ngon bắt đầu từ nguyên liệu. Tại cửa hàng 106 Khương Đình, nhân viên Hải Sản 24H chọn cua cốm hai da theo các tiêu chí sau – anh chị mua ở đâu cũng áp dụng được:

• Nhìn mép mai và khớp chân: thấy đường viền vỏ mềm màu trắng đục lộ ra là cua cốm thật; không thấy là cua thường bán giả cốm.
• Ấn nhẹ mai: mai hơi lỏng, tách nhẹ khỏi thân nhưng cua vẫn khỏe, càng còn kẹp.
• Yếm sạch, không đen; cua nặng tay so với kích thước.
• Chọn con 250–500g (2–4 con/kg) – cốm đủ dày, vỏ lụa mềm nhất.

Giá cua cốm hai da hôm nay tại Hải Sản 24H: 700.000đ/kg – xem chi tiết size, quy cách và đặt hàng tại trang Cua cốm hai da Cà Mau.

Sơ chế cua cốm hai da đúng cách (không tanh, không mất ngọt)

1. Làm cua “ngủ” trước khi mổ: cho vào ngăn mát 10–15 phút hoặc ngâm nước đá 5 phút. Cua tê sẽ không giãy, không rụng càng, thịt không bị co lại khi gặp nhiệt.
2. Lật yếm, dùng mũi dao chọc vào hõm tam giác dưới yếm để cua chết nhanh, sau đó mới tháo dây – tháo dây khi cua còn khỏe là nguyên nhân số một khiến cua rụng càng.
3. Chải sạch mai, kẽ chân, yếm bằng bàn chải mềm dưới vòi nước; không ngâm cua sống trong nước ngọt quá 2 phút vì cua sẽ chết và óp thịt.
4. Giữ nguyên con nếu hấp/luộc; tách mai, chặt đôi hoặc chặt tư nếu rang, sốt, xào để gia vị thấm đều. Gạch trong mai gạt ra bát riêng để làm sốt.
5. Riêng cua cốm: sau khi hấp sơ 3 phút (hoặc làm tê), bóc nhẹ lớp mai cứng và vỏ cứng ở càng, chân – lớp vỏ lụa bên trong giữ nguyên, ăn được cả.

5 cách chế biến cua cốm hai da ngon nhất – công thức chi tiết

1. Cua cốm hấp bia ăn cả vỏ lụa

Thời gian: 25 phút · Khẩu phần: 2 người (700g)

Nguyên liệu: 700g cua cốm (2 con); 1 lon bia, 2 cây sả, gừng; Muối tiêu chanh, muối ớt xanh.

Cách làm:

1. Làm cua tê, chọc yếm, tháo dây, chải sạch.
2. Đun sôi bia với sả gừng; xếp cua ngửa bụng.
3. Hấp 10–12 phút (cua 350g). Cua cốm chín nhanh hơn cua thường 2–3 phút.
4. Mở mai, bóc lớp vỏ cứng: phần còn lại ăn được cả, chấm muối ớt xanh.

Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Cua cốm hấp quá 14 phút vỏ lụa sẽ dai; canh đúng 10–12 phút để vỏ mềm, gạch cốm béo.

2. Cua cốm chiên giòn bột (soft-shell crab)

Thời gian: 30 phút · Khẩu phần: 2–3 người

Nguyên liệu: 700g cua cốm đã bóc vỏ cứng, chặt đôi; 100g bột chiên giòn + 50g bột bắp; 1 quả trứng, 100ml nước lạnh có đá; Dầu chiên, muối tiêu, tương ớt.

Cách làm:

1. Pha bột với nước đá và trứng thành hỗn hợp hơi loãng.
2. Thấm khô cua, nhúng bột, thả vào dầu 175°C.
3. Chiên 4–5 phút đến vàng giòn, vớt ra giấy thấm dầu.
4. Ăn nóng cả vỏ với muối tiêu chanh hoặc kẹp bánh mì, salad.

Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Nước đá trong bột làm vỏ giòn lâu; dầu phải đủ nóng để cua không ngậm dầu.

3. Cua cốm sốt bơ tỏi

Thời gian: 25 phút · Khẩu phần: 2–3 người

Nguyên liệu: 700g cua cốm hấp sơ 5 phút, bóc vỏ cứng, chặt đôi; 60g bơ, 1 củ tỏi băm; 1 thìa canh dầu hào, tiêu, hành lá.

Cách làm:

1. Đun chảy bơ, phi tỏi lửa nhỏ.
2. Cho cua vào đảo 4 phút, thêm dầu hào, tiêu.
3. Rắc hành lá, tắt bếp, ăn nóng với bánh mì.

Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Vỏ lụa hút bơ tỏi rất tốt – đây là món “ăn cả con” ngon nhất của cua cốm.

4. Cua cốm rang muối

Thời gian: 30 phút · Khẩu phần: 3 người

Nguyên liệu: 1kg cua cốm bóc vỏ cứng, chặt tư; Bột chiên giòn; Muối rang, đường, ngũ vị hương; lá chanh, ớt, tỏi.

Cách làm:

1. Áo bột, chiên ngập dầu 3 phút.
2. Phi tỏi ớt, cho muối gia vị, xóc cua 1 phút.
3. Rắc lá chanh, ăn nóng.

Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Cua cốm rang muối không cần đập càng vì vỏ đã mềm – giữ nguyên để đẹp mắt.

5. Cháo cua cốm cho bé

Thời gian: 50 phút · Khẩu phần: 3 bát

Nguyên liệu: 2 con cua cốm hấp chín; 120g gạo, 1 củ cà rốt; Hành, tiêu, dầu mè.

Cách làm:

1. Hấp cua 10 phút, gỡ thịt và gạch cốm, băm nhỏ cả phần vỏ lụa.
2. Ninh cháo 35 phút với nước hấp cua.
3. Cho cua, cà rốt vào 10 phút cuối, nêm nhạt.

Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Phần vỏ lụa băm nhỏ cho vào cháo bổ sung canxi mà bé không bị hóc.

Bảng thời gian nấu cua cốm hai da theo size và khẩu phần

5 sai lầm khiến cua cốm hai da mất ngon

• Bóc cả lớp vỏ lụa như cua thường → bỏ phí phần ngon và giàu canxi nhất.
• Hấp quá 14 phút → vỏ lụa dai, gạch cốm khô.
• Mua nhầm cua thường “gắn mác” cốm → không có lớp vỏ mềm; kiểm tra mép mai trước khi trả tiền.
• Để cua cốm qua ngày → cua lột dở, vỏ mềm nhũn, thịt óp.
• Chiên khi cua còn ướt → dầu bắn, vỏ không giòn.

Bảo quản cua cốm hai da trước và sau khi nấu

Cua sống chưa nấu: xếp vào rổ, phủ khăn ẩm, để ngăn mát 8–12°C, sống được 12–24 giờ; không ngâm nước. Cua đã hấp: bọc kín, ngăn mát tối đa 24 giờ, hâm lại bằng hấp 5 phút, không dùng lò vi sóng vì thịt khô.

Không có thời gian nấu? Hải Sản 24H chế biến sẵn, ship nóng

Anh chị đặt cua cốm hai da qua Zalo 0978 281 862, chọn “hấp chín / làm sẵn” – cửa hàng sơ chế, chế biến theo món trong bài, đóng hộp giữ nhiệt kèm nước chấm và giao nóng nội thành Hà Nội trong 1–2 giờ. Hấp và sơ chế miễn phí; món sốt phụ thu gia vị 30.000–50.000đ/kg. Chi tiết tại dịch vụ chế biến hải sản mang về.

Bài viết liên quan

• Địa chỉ mua cua cốm hai da tại Hà Nội
• Cua cốm là gì?
• Cua Cà Mau làm món gì ngon
• Cách hấp cua Cà Mau

Câu hỏi thường gặp về cách chế biến cua cốm hai da

Cua cốm hai da ăn được cả vỏ không?

Ăn được lớp vỏ lụa mềm bên trong sau khi bóc bỏ mai và vỏ cứng bên ngoài; lớp vỏ này giòn nhẹ, giàu canxi.

Cua cốm hấp bao nhiêu phút?

10–12 phút với cua 350g, 14 phút với cua 500g – nhanh hơn cua thường 2–3 phút vì vỏ mỏng.

Cua cốm hai da giá bao nhiêu 1kg?

Khoảng 700.000đ/kg tại Hải Sản 24H, giá thay đổi theo ngày và size; xem cua cốm giá bao nhiêu.

Cua cốm với cua lột khác nhau thế nào?

Cua cốm là cua sắp lột (vỏ cứng còn ngoài, vỏ mềm bên trong, gạch cốm). Cua lột là cua vừa lột xong, vỏ hoàn toàn mềm, thịt ít và nhạt hơn.

Đặt cua cốm hấp sẵn giao tận nhà được không?

Được – Hải Sản 24H hấp miễn phí, bóc vỏ cứng theo yêu cầu và giao nóng nội thành Hà Nội trong 1–2 giờ.

Hải Sản 24H – 106 Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội · Hotline/Zalo 0978 281 862 (6h–21h, tất cả các ngày) · Giao nội thành Hà Nội 1–2 giờ, kiểm hàng rồi mới thanh toán. Xem quy trình ship hải sản tươi sống tận nhà và bảng giá hải sản hôm nay.

Nếu bạn muốn thưởng thức cua tươi sống bơi bể, hãy tham khảo ngay bảng giá Cua Cà Mau Hà Nội của Hải Sản 24h tại đây.