Cẩm nang hải sản
Cách chế biến tôm hùm bông: 5 món xứng tầm “vua tôm hùm”, hấp theo size 0,7–2kg
Cách chế biến tôm hùm bông xoay quanh hai điểm mạnh: thân to (0,7–2kg/con) nhiều thịt đuôi và lượng gạch trong đầu nhiều nhất trong các loại tôm hùm Việt Nam. Vì to nên tôm bông cần hấp lâu hơn tôm hùm xanh cùng cỡ khoảng 2 phút và nên chẻ đôi trước khi nướng. Bếp Hải Sản 24H gợi ý 5 món tiệc và bảng thời gian nấu chính xác.
Tôm hùm bông (tôm hùm sao) có vỏ xanh lá đốm cam, râu dài; hàng tại cửa hàng bơi bể, size 0,8–1,5kg. Xem thêm tôm hùm bông và địa chỉ mua.
Chọn tôm hùm bông đúng chuẩn trước khi vào bếp
Món ngon bắt đầu từ nguyên liệu. Tại cửa hàng 106 Khương Đình, nhân viên Hải Sản 24H chọn tôm hùm bông theo các tiêu chí sau – anh chị mua ở đâu cũng áp dụng được:
- Vỏ đốm cam rõ, sáng bóng; đuôi cong chặt khi nhấc.
- Đầu nặng tay so với thân – dấu hiệu nhiều gạch.
- Ấn vỏ đuôi cứng, không mềm.
- Size 1–1,5kg/con là cân bằng nhất giữa thịt và gạch; con 2kg trở lên dành cho tiệc lớn.
Giá tôm hùm bông hôm nay tại Hải Sản 24H: 1.300.000đ/kg – xem chi tiết size, quy cách và đặt hàng tại trang Tôm Hùm Bông.
Sơ chế tôm hùm bông đúng cách (không tanh, không mất ngọt)
- Sốc lạnh 15–20 phút trong ngăn đá hoặc thùng đá để tôm tê, dễ thao tác và thịt không co rút.
- Rửa dưới vòi nước, dùng bàn chải chà kỹ khớp chân, bụng và râu – nơi bám cát, rêu.
- Rút chỉ lưng bằng tăm ở đốt thứ hai; với tôm hùm muốn nướng thì dùng kéo cắt dọc bụng hoặc chẻ đôi từ đầu xuống đuôi, giữ nguyên gạch ở đầu.
- Không rửa tôm bằng nước nóng, không ngâm muối quá 5 phút: thịt sẽ bở, mất ngọt.
5 cách chế biến tôm hùm bông ngon nhất – công thức chi tiết
1. Tôm hùm bông hấp sả gừng
Thời gian: 30 phút · Khẩu phần: 3 người (1 con 1kg)
Nguyên liệu: 1 con tôm hùm bông 1kg; Sả, gừng, 1 lon bia; Muối ớt xanh, bơ tỏi chấm.
Cách làm:
- Sốc lạnh 20 phút, chải sạch.
- Đun sôi bia sả gừng, hấp 18 phút với tôm 1kg.
- Nghỉ 3 phút, chẻ đôi, gạch ở đầu gạt ra chấm cùng thịt.
Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Gạch tôm hùm bông chín có màu đỏ cam, béo – trộn gạch với bơ tỏi làm nước chấm thịt đuôi.
2. Tôm hùm bông nướng phô mai
Thời gian: 40 phút · Khẩu phần: 3–4 người
Nguyên liệu: 1 con 1,2kg hấp sơ 10 phút, chẻ đôi; Mozzarella, parmesan, bơ tỏi, kem tươi.
Cách làm:
- Phết bơ tỏi kem lên thịt, phủ phô mai.
- Nướng 200°C 12 phút.
Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Tôm bông thịt dày nên hấp sơ 10 phút (lâu hơn tôm xanh) trước khi nướng.
3. Tôm hùm bông sốt bơ tỏi
Thời gian: 35 phút · Khẩu phần: 3 người
Nguyên liệu: 1 con 1kg hấp chín, chặt khúc; 80g bơ, tỏi, chanh, tiêu, mùi tây.
Cách làm:
- Hấp 18 phút, chặt khúc 3cm.
- Phi tỏi trong bơ, cho tôm áo sốt 2 phút, vắt chanh.
Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Áo sốt ngắn, tôm đã chín – xào lâu thịt dai.
4. Tôm hùm bông sốt XO
Thời gian: 35 phút · Khẩu phần: 3–4 người
Nguyên liệu: 1 con 1,2kg chặt khúc, áo bột bắp; 3 thìa canh sốt XO, tỏi, hành tây, ớt, rượu trắng, dầu hào.
Cách làm:
- Chiên sơ 2 phút.
- Phi tỏi hành, cho sốt XO, rượu, dầu hào, xào tôm lửa lớn 5 phút.
Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Sốt XO có sò điệp và tôm khô – rất hợp vị ngọt đậm của tôm bông.
5. Lẩu tôm hùm bông
Thời gian: 50 phút · Khẩu phần: 4–5 người
Nguyên liệu: 1 con tôm hùm bông 1,5kg chặt khúc; 2 lít nước dùng gà, cà chua, dứa, sả, nấm; Bún, rau cải, mì.
Cách làm:
- Nấu nước dùng chua ngọt.
- Cho đầu tôm vào trước 5 phút lấy vị gạch, sau đó cho khúc thân 6–8 phút.
- Nhúng rau nấm, ăn với bún.
Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Đầu tôm bông cho vào nồi lẩu trước – nước lẩu đậm gạch, đây là điểm khác biệt của lẩu tôm hùm bông.
Bảng thời gian nấu tôm hùm bông theo size và khẩu phần
| Món | Size / khẩu phần | Thời gian & nhiệt độ |
|---|---|---|
| Hấp nguyên con | 700g · 1kg · 1,5kg · 2kg | 14 · 18 · 24 · 30 phút |
| Nướng phô mai | 1,2kg chẻ đôi | Hấp sơ 10 phút + nướng 200°C 12 phút |
| Sốt bơ tỏi | 1kg chặt khúc | Hấp 18 phút + áo sốt 2 phút |
| Sốt XO | 1,2kg | Chiên 2 phút + xào 5 phút |
| Lẩu | 1,5kg cho 4–5 người | Đầu 5 phút + thân 6–8 phút |
5 sai lầm khiến tôm hùm bông mất ngon
- Hấp tôm bông 1kg như tôm xanh 1kg (18 phút) là đúng nhưng tôm 1,5kg vẫn 18 phút → sống ở khúc thân dày.
- Nướng tôm sống không hấp sơ → thịt dày sống bên trong.
- Bỏ gạch trong đầu → mất 1/3 giá trị con tôm.
- Chặt tôm khi chưa tê → thịt nát.
- Để tôm bông sống qua đêm ngoài bể → tôm chết, thịt bở.
Bảo quản tôm hùm bông trước và sau khi nấu
Tôm sống: giữ trong thùng xốp phủ khăn ẩm, ngăn mát 8–12°C, dùng trong 12 giờ. Tôm đã sơ chế: bọc kín, ngăn mát tối đa 24 giờ hoặc cấp đông ngay ở −18°C (giữ 1–2 tháng). Tôm đã nấu: ăn trong 2 giờ, để ngăn mát không quá 1 ngày.
Không có thời gian nấu? Hải Sản 24H chế biến sẵn, ship nóng
Anh chị đặt tôm hùm bông qua Zalo 0978 281 862, chọn “hấp chín / làm sẵn” – cửa hàng sơ chế, chế biến theo món trong bài, đóng hộp giữ nhiệt kèm nước chấm và giao nóng nội thành Hà Nội trong 1–2 giờ. Hấp và sơ chế miễn phí; món sốt phụ thu gia vị 30.000–50.000đ/kg. Chi tiết tại dịch vụ chế biến hải sản mang về.
Bài viết liên quan
Câu hỏi thường gặp về cách chế biến tôm hùm bông
Tôm hùm bông hấp bao nhiêu phút?
14 phút với 700g, 18 phút với 1kg, 24 phút với 1,5kg, 30 phút với 2kg – từ khi nước sôi, lửa lớn.
Tôm hùm bông khác tôm hùm xanh thế nào?
Tôm bông to hơn (0,7–2kg), nhiều gạch hơn, thịt mềm ngọt; tôm xanh nhỏ hơn, thịt dai giòn. Xem tôm hùm xanh làm món gì ngon.
1 con tôm hùm bông 1kg đủ mấy người?
3 người ăn chính hoặc 4–5 người trong tiệc nhiều món.
Tôm hùm bông giá bao nhiêu 1kg?
Khoảng 1.300.000đ/kg tại Hải Sản 24H với hàng sống bơi bể, cập nhật theo ngày.
Đặt tôm hùm bông hấp sẵn được không?
Được – hấp miễn phí, giao nóng 1–2 giờ nội thành Hà Nội kèm muối chấm và bơ tỏi.
Hải Sản 24H – 106 Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội · Hotline/Zalo 0978 281 862 (6h–21h, tất cả các ngày) · Giao nội thành Hà Nội 1–2 giờ, kiểm hàng rồi mới thanh toán. Xem quy trình ship hải sản tươi sống tận nhà và bảng giá hải sản hôm nay.
Đặt tôm hùm bông tươi sống giao tận nhà Hà Nội: Tôm Hùm Bông – Hải Sản 24H.
