Cách chế biến tôm hùm Úc (tôm hùm đá): 5 món nhà hàng, hấp theo size 1–3kg

Cách chế biến tôm hùm Úc khác các loại tôm hùm khác ở chỗ: tôm hùm Úc (tôm hùm đá, rock lobster) không có càng, gần như toàn bộ giá trị nằm ở phần đuôi thịt dày, trắng, ngọt thanh. Vì thế các món tập trung vào đuôi – nướng bơ tỏi, phô mai, Thermidor – là lựa chọn đúng; hấp nguyên con thì cần canh 16 phút cho mỗi kg đầu tiên. Bếp Hải Sản 24H hướng dẫn 5 món và thời gian nấu theo size.

Tôm hùm Úc nhập khẩu sống về Hải Sản 24H có vỏ đỏ cam, gai lớn, size 1–3kg/con. Xem thêm giá tôm hùm hôm nay để so sánh với tôm hùm Alaska, tôm hùm bông.

Chọn tôm hùm Úc đúng chuẩn trước khi vào bếp

Món ngon bắt đầu từ nguyên liệu. Tại cửa hàng 106 Khương Đình, nhân viên Hải Sản 24H chọn tôm hùm Úc theo các tiêu chí sau – anh chị mua ở đâu cũng áp dụng được:

• Vỏ đỏ cam sáng, bóng; gai sắc, râu dài còn nguyên.
• Đuôi cong chặt, cơ đuôi căng khi ấn.
• Tôm nặng tay; tôm hùm Úc mới lột vỏ mềm rất ít thịt.
• Size 1,2–1,8kg/con là ngon nhất; trên 2,5kg thịt hơi thô.

Giá tôm hùm Úc hôm nay tại Hải Sản 24H: 1.650.000đ/kg – xem chi tiết size, quy cách và đặt hàng tại trang Tôm Hùm Úc.

Sơ chế tôm hùm Úc đúng cách (không tanh, không mất ngọt)

1. Sốc lạnh 15–20 phút trong ngăn đá hoặc thùng đá để tôm tê, dễ thao tác và thịt không co rút.
2. Rửa dưới vòi nước, dùng bàn chải chà kỹ khớp chân, bụng và râu – nơi bám cát, rêu.
3. Rút chỉ lưng bằng tăm ở đốt thứ hai; với tôm hùm muốn nướng thì dùng kéo cắt dọc bụng hoặc chẻ đôi từ đầu xuống đuôi, giữ nguyên gạch ở đầu.
4. Không rửa tôm bằng nước nóng, không ngâm muối quá 5 phút: thịt sẽ bở, mất ngọt.
5. Riêng tôm hùm Úc: tách đuôi khỏi đầu bằng cách xoắn nhẹ sau khi tôm tê; dùng kéo cắt dọc mặt dưới đuôi để lấy thịt nguyên miếng cho món nướng.

5 cách chế biến tôm hùm Úc ngon nhất – công thức chi tiết

1. Tôm hùm Úc hấp rượu vang trắng

Thời gian: 30 phút · Khẩu phần: 3 người (1 con 1,2kg)

Nguyên liệu: 1 con tôm hùm Úc 1,2kg; 150ml rượu vang trắng, 300ml nước, sả, gừng, lá nguyệt quế; Bơ tỏi chanh để chấm.

Cách làm:

1. Sốc lạnh 20 phút, chải sạch.
2. Đun sôi vang + nước + gia vị, hấp 19 phút với tôm 1,2kg.
3. Chẻ đôi, chấm bơ tỏi chanh.

Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Vang trắng khử mùi biển của vỏ và làm thịt đuôi thơm nhẹ – cách nhà hàng hay dùng cho tôm hùm Úc.

2. Đuôi tôm hùm Úc nướng bơ tỏi

Thời gian: 30 phút · Khẩu phần: 2 người

Nguyên liệu: 1 đuôi tôm hùm Úc (500–600g); 80g bơ, tỏi, chanh, paprika, mùi tây.

Cách làm:

1. Cắt dọc mặt trên vỏ đuôi, kéo thịt lên đặt trên vỏ (kiểu butterfly).
2. Phết bơ tỏi, nướng 200°C 12–14 phút đến khi thịt trắng đục.
3. Rưới bơ tỏi lần hai, rắc mùi tây.

Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Kỹ thuật “butterfly” để thịt đuôi nằm trên vỏ giúp chín đều và đẹp như nhà hàng.

3. Tôm hùm Úc nướng phô mai

Thời gian: 35 phút · Khẩu phần: 3 người

Nguyên liệu: 1 con 1,2kg hấp sơ 10 phút, chẻ đôi; Mozzarella, cheddar, bơ tỏi, kem tươi.

Cách làm:

1. Phết bơ tỏi kem, phủ phô mai.
2. Nướng 200°C 12 phút.

Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Đuôi tôm Úc dày nên hấp sơ 10 phút trước khi nướng.

4. Tôm hùm Úc Thermidor

Thời gian: 45 phút · Khẩu phần: 2–3 người

Nguyên liệu: 1 con tôm hùm Úc 1kg hấp chín, lấy thịt thái miếng; 60g bơ, 2 thìa bột mì, 200ml sữa, 50ml vang trắng; 1 thìa cà phê mù tạt Dijon, 50g phô mai Gruyère, nấm mỡ.

Cách làm:

1. Làm sốt: đun bơ, cho bột mì, đổ sữa khuấy mịn, thêm vang, mù tạt.
2. Xào nấm, trộn thịt tôm với sốt.
3. Cho lại vào vỏ tôm, phủ phô mai, nướng 200°C 10 phút.

Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Thermidor là món cổ điển Pháp – thịt tôm hùm Úc dày, ngọt là nguyên liệu lý tưởng nhất.

5. Sashimi tôm hùm Úc

Thời gian: 20 phút · Khẩu phần: 2–3 người

Nguyên liệu: Đuôi tôm hùm Úc sống 1kg; Đá lạnh, mù tạt, nước tương, chanh.

Cách làm:

1. Sốc lạnh 20 phút, tách đuôi, cắt vỏ dưới lấy thịt.
2. Ngâm nước đá muối 3 phút, thái lát 3–4mm.
3. Bày trên đá; đầu đem nấu cháo hoặc lẩu.

Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Thịt đuôi tôm hùm Úc trong, giòn, ngọt – là loại tôm hùm được dùng làm sashimi nhiều nhất tại nhà hàng Nhật.

Bảng thời gian nấu tôm hùm Úc theo size và khẩu phần

5 sai lầm khiến tôm hùm Úc mất ngon

• Hấp tôm hùm Úc 2kg trong 20 phút → phần đuôi dày còn sống.
• Cắt thịt đuôi khi tôm chưa tê → thịt co, mất hình.
• Nướng đuôi không phết bơ 2 lần → mặt thịt khô.
• Cấp đông tôm sống rồi làm sashimi → mất độ giòn, không an toàn.
• Bỏ đầu tôm → bỏ gạch và nước dùng ngọt.

Bảo quản tôm hùm Úc trước và sau khi nấu

Tôm sống: giữ trong thùng xốp phủ khăn ẩm, ngăn mát 8–12°C, dùng trong 12 giờ. Tôm đã sơ chế: bọc kín, ngăn mát tối đa 24 giờ hoặc cấp đông ngay ở −18°C (giữ 1–2 tháng). Tôm đã nấu: ăn trong 2 giờ, để ngăn mát không quá 1 ngày.

Không có thời gian nấu? Hải Sản 24H chế biến sẵn, ship nóng

Anh chị đặt tôm hùm Úc qua Zalo 0978 281 862, chọn “hấp chín / làm sẵn” – cửa hàng sơ chế, chế biến theo món trong bài, đóng hộp giữ nhiệt kèm nước chấm và giao nóng nội thành Hà Nội trong 1–2 giờ. Hấp và sơ chế miễn phí; món sốt phụ thu gia vị 30.000–50.000đ/kg. Chi tiết tại dịch vụ chế biến hải sản mang về.

Bài viết liên quan

• Giá tôm hùm hôm nay
• Cách chế biến tôm hùm Alaska
• Giá tôm hùm hôm nay

Câu hỏi thường gặp về cách chế biến tôm hùm Úc

Tôm hùm Úc có càng không?

Không – tôm hùm Úc (rock lobster) thuộc họ tôm hùm gai, không có càng lớn, thịt tập trung ở đuôi (khoảng 60% khối lượng ăn được).

Tôm hùm Úc hấp bao nhiêu phút?

16 phút cho 1kg, 22 phút cho 1,5kg, 28 phút cho 2kg – từ khi nước sôi.

Tôm hùm Úc và tôm hùm Alaska loại nào ngon hơn?

Tôm Úc thịt đuôi dày, ngọt thanh, hợp nướng và sashimi; Alaska có càng, thịt ngọt đậm, hợp hấp và bơ tỏi. Xem cách chế biến tôm hùm Alaska.

Tôm hùm Úc giá bao nhiêu 1kg?

Khoảng 1.650.000đ/kg hàng sống tại Hải Sản 24H, cập nhật theo ngày.

Mua tôm hùm Úc size nào cho tiệc 4 người?

1 con 1,5–2kg hoặc 2 con 1kg; cửa hàng hấp sẵn, chẻ đôi và giao nóng theo yêu cầu.

Hải Sản 24H – 106 Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội · Hotline/Zalo 0978 281 862 (6h–21h, tất cả các ngày) · Giao nội thành Hà Nội 1–2 giờ, kiểm hàng rồi mới thanh toán. Xem quy trình ship hải sản tươi sống tận nhà và bảng giá hải sản hôm nay.

Đặt tôm hùm Úc tươi sống giao tận nhà Hà Nội: Tôm Hùm Úc – Hải Sản 24H.