Cẩm nang hải sản
Hướng dẫn cách hấp cua Cà Mau giữ nguyên vị ngọt tự nhiên
Cách hấp cua Cà Mau tưởng đơn giản nhưng nhiều người hấp xong cua rụng càng, gạch chảy ra nước, thịt nhạt. Bí quyết nằm ở 3 việc: làm cua “ngủ” trước khi hấp, đặt cua ngửa bụng và canh đúng thời gian theo size. Đây là cách bếp Hải Sản 24H hấp hàng chục kg cua mỗi ngày.
Chuẩn bị
- 1kg cua Cà Mau còn sống (gạch son, cua thịt hoặc cua cốm).
- Sả 4 cây đập dập, gừng 1 củ thái lát, 1 lon bia (hấp bia) hoặc 300ml nước (hấp sả).
- Muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh để chấm.
Bước 1: Làm cua “ngủ” – không rụng càng
Cho cua (còn dây) vào ngăn đá 10–15 phút hoặc ngâm nước đá. Cua tê sẽ không giãy khi gặp hơi nóng nên không tự rụng càng, chân. Rửa sạch bùn bằng bàn chải, giữ nguyên dây cho tới khi chín.
Bước 2: Xếp cua đúng cách
Lót sả, gừng dưới xửng; đặt cua ngửa bụng lên trên để gạch và nước ngọt không chảy xuống nồi. Với hấp bia, đổ bia vào nồi thay nước, thêm vài lát gừng.
Bước 3: Thời gian hấp theo size
| Size cua | Thời gian từ khi nước sôi | Dấu hiệu chín |
|---|---|---|
| 250–350g/con (cua tứ, cua don, cua Y3) | 10–12 phút | Mai đỏ cam đều, mùi thơm |
| 400–500g/con (cua gạch, cua Y5) | 14–16 phút | Gạch đông, không chảy |
| Trên 600g/con hoặc cua cốm | 17–18 phút | Khớp càng chuyển đỏ hết |
Hấp lửa lớn, không mở nắp giữa chừng. Hấp quá lâu thịt teo, khô; chưa đủ thời gian thịt trong, gạch lỏng.
Bước 4: Lấy ra và thưởng thức
Tắt bếp, để trong nồi thêm 2 phút rồi lấy ra, cắt dây. Ăn nóng với muối tiêu chanh; gạch chấm muối ớt xanh. Cua cốm hai da ăn được cả lớp vỏ lụa bên trong.
Hấp bia hay hấp sả ngon hơn?
Hấp sả gừng giữ vị ngọt nguyên bản, hợp cua gạch; hấp bia khử tanh, thịt thơm nhẹ mùi mạch nha, hợp cua thịt và cua cốm. Nhà hàng thường kết hợp cả hai: bia + sả + gừng.
Mẹo thêm
- Cua hấp xong không ăn ngay: để nguội, bọc màng, ngăn mát 24 giờ; hâm lại bằng hấp 5 phút.
- Không hấp cua đã chết lâu – thịt bở, mùi khai.
- Bận thì đặt cua hấp sẵn: Hải Sản 24H hấp miễn phí bằng tủ hấp áp suất, ship nóng 1–2 giờ nội thành Hà Nội.
Nước chấm cho cua hấp
- Muối tiêu chanh: 2 thìa muối hạt rang, 1 thìa tiêu, nước cốt 1 quả chanh, vài lát ớt – chấm thịt càng.
- Muối ớt xanh: ớt xanh, lá chanh, đường, sữa đặc xay nhuyễn – chấm gạch cua rất hợp.
- Nước mắm gừng: nước mắm, đường, gừng băm, chanh – hợp cua thịt Y3, Y5.
Hấp cua bằng nồi áp suất hoặc nồi chiên không dầu được không?
Nồi áp suất: đổ 200ml nước, xếp cua ngửa bụng, hấp 6–8 phút từ khi lên áp – nhanh nhưng dễ quá lửa với cua nhỏ. Nồi chiên không dầu: bọc cua trong giấy bạc kèm sả, 180°C 15 phút – thịt hơi khô, hợp cua thịt hơn cua gạch. Ngon nhất vẫn là xửng hấp truyền thống hoặc tủ hấp áp suất công nghiệp như tại cửa hàng.
Câu hỏi thường gặp
Hấp cua bao nhiêu phút là chín?
12–18 phút từ lúc nước sôi tùy size (xem bảng trên).
Vì sao cua hấp bị rụng càng?
Do cua còn tỉnh khi gặp nhiệt và giãy. Làm cua tê trong ngăn đá 10–15 phút trước khi hấp.
Có cần cắt dây trước khi hấp không?
Không, giữ dây để cua không giãy; cắt sau khi chín.
Hải Sản 24H – 106 Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội · Hotline/Zalo 0978 281 862 (6h–21h) · Giao nội thành Hà Nội 1–2 giờ, kiểm hàng rồi mới thanh toán.
Hình ảnh
Nếu bạn muốn thưởng thức cua tươi sống bơi bể, hãy tham khảo ngay bảng giá Cua Cà Mau Hà Nội của Hải Sản 24h tại đây.
