Hải sản đông lạnh và hàng ngộp tại Hà Nội — nhóm hàng có giá dễ chịu hơn hàng sống, gồm chân cua hoàng đế đông lạnh, bào ngư đông lạnh, chả mực, cùng tôm Alaska ngộp và cua hoàng đế ngộp.Đông lạnh và ngộp là hai thứ khác nhau — nên biết trước khi đặt. Hàng đông lạnh được cấp đông có chủ đích, thường ngay trên tàu chỉ vài giờ sau khi đánh bắt, nên giữ được độ tươi gần như nguyên vẹn và bảo quản được nhiều tháng. Hàng ngộp là hải sản sống đã yếu hoặc vừa chết trong quá trình vận chuyển, còn tươi nhưng phải chế biến sớm. Cả hai đều ăn được và ngon, chỉ khác ở cách bảo quản và thời hạn sử dụng.Đông lạnh không đồng nghĩa với kém tươi. Vấn đề thật sự nằm ở khâu bảo quản sau đó: hàng bị rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần mới là thứ làm mất chất lượng. Cách nhận biết hàng tốt: bề mặt không phủ tuyết đá dày, màu thịt tự nhiên không ngả vàng hay xám, không có mùi lạ khi rã đông, và khi nấu không teo quá nhiều hay ra nhiều nước.Rã đông đúng cách quyết định phần lớn chất lượng món ăn. Chuyển từ ngăn đá xuống ngăn mát 6–8 tiếng cho tan từ từ. Tuyệt đối không ngâm nước nóng hay dùng lò vi sóng — cách đó làm thịt tơi, mất nước và bã. Sau khi rã đông nên dùng ngay, không cấp đông lại. Riêng hàng ngộp thì nên chế biến trong ngày.Nhóm hàng này hợp nhất với các món có gia vị đậm: nướng phô mai, nướng bơ tỏi, rang me, rang muối Hong Kong hoặc nấu lẩu — nơi khác biệt về độ chắc thịt so với hàng sống ít bị nhận ra. Món hấp nên ưu tiên hàng sống để cảm nhận trọn vị ngọt.Cửa hàng tại 106 Đường Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội. Nhắn Zalo 0978.281.862 để hỏi mặt hàng hiện có.
