Cá mú làm món gì ngon? 6 món hấp Hồng Kông, chưng tương, nướng, lẩu từ cá mú cọp tươi sống

Cá mú làm món gì ngon? Với cá mú cọp (cá song hổ) tươi sống, câu trả lời của mọi đầu bếp Quảng Đông là hấp xì dầu kiểu Hồng Kông: cá 1kg hấp đúng 12 phút, dội dầu nóng lên hành gừng – thịt trắng, dai, ngọt, không cần gì thêm. Ngoài ra còn chưng tương, nướng muối ớt, lẩu, cháo và chiên giòn sốt chua ngọt. Bài dưới đây hướng dẫn 6 món kèm thời gian theo size.

Cá mú cọp tại cửa hàng bơi bể, size 2–8kg/con, một giá 320.000đ/kg, làm sạch và cắt khúc miễn phí. Xem thêm cá mú hấp Hồng Kông, cá mú chưng tương và cá mú có mấy loại.

Chọn cá mú cọp đúng chuẩn trước khi vào bếp

Món ngon bắt đầu từ nguyên liệu. Tại cửa hàng 106 Khương Đình, nhân viên Hải Sản 24H chọn cá mú cọp theo các tiêu chí sau – anh chị mua ở đâu cũng áp dụng được:

• Cá bơi khỏe, vằn cọp rõ, mắt trong; cá yếu thịt nhão.
• Cá mú cọp tại Hải Sản 24H nặng 2–8kg/con: con 2kg hấp nguyên con trong nồi lớn hoặc chia đôi; con 3kg trở lên cắt khúc khoảng 1kg để hấp theo công thức dưới, phần còn lại làm lẩu, nướng, cháo.
• Ấn thân đàn hồi, mang đỏ.
• Mua cá sống làm tại chỗ; cá mú chết 2–3 giờ thịt bở hẳn.

Giá cá mú cọp hôm nay tại Hải Sản 24H: 320.000đ/kg – xem chi tiết size, quy cách và đặt hàng tại trang Cá mú cọp (Cá song hổ).

Sơ chế cá mú cọp đúng cách (không tanh, không mất ngọt)

1. Cá còn sống: đập nhẹ vào đầu hoặc ngâm nước đá 5 phút cho cá tê rồi mới làm, cá không giãy làm nát thịt.
2. Cạo vảy (hoặc nhớt với cá da trơn) bằng dao cùn dưới vòi nước; mổ bụng, bỏ mang, ruột, cạo sạch màng đen trong khoang bụng vì đây là nguồn tanh chính.
3. Khử tanh: chà muối hạt + gừng đập dập hoặc rửa lại bằng rượu trắng/nước cốt chanh pha loãng, rửa sạch, thấm khô bằng khăn giấy trước khi ướp.
4. Cắt khúc 2–3cm cho món kho, lẩu; phi lê giữ da cho món áp chảo, nướng; để nguyên con khứa chéo 3 đường mỗi bên cho món hấp.
5. Riêng cá mú: cạo vảy nhỏ kỹ ở gần vây, khứa chéo 3 đường mỗi bên; xếp 2 đũa dưới thân khi hấp để hơi nóng lưu thông, cá chín đều.

6 cách chế biến cá mú cọp ngon nhất – công thức chi tiết

1. Cá mú hấp xì dầu kiểu Hồng Kông

Thời gian: 30 phút · Khẩu phần: 3–4 người (1kg cá)

Nguyên liệu: 1kg cá mú cọp (nửa con 2kg hoặc khúc giữa); Gừng sợi, hành lá, 3 thìa xì dầu, 1 thìa đường, 1 thìa dầu mè, 50ml nước, tiêu; 3 thìa dầu ăn để dội.

Cách làm:

1. Khứa chéo, nhét gừng vào bụng, đặt lên 2 đũa trong đĩa.
2. Hấp lửa lớn 12 phút (cá 1kg); đổ bỏ nước tanh trong đĩa.
3. Rải hành gừng sợi, rưới sốt xì dầu đã đun ấm.
4. Dội 3 thìa dầu nóng già lên hành gừng, ăn ngay.

Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Đổ bỏ nước trong đĩa sau khi hấp rồi mới rưới sốt – nếu không món bị tanh và loãng.

2. Cá mú chưng tương

Thời gian: 35 phút · Khẩu phần: 3–4 người

Nguyên liệu: 1kg cá mú cọp cắt khúc; Tương hột, thịt ba chỉ băm, nấm mèo, bún tàu, gừng, hành, tỏi, đường.

Cách làm:

1. Xào thịt băm với tương, tỏi, đường.
2. Đổ lên cá, rắc nấm, bún tàu; hấp 15 phút.
3. Rắc hành, ớt.

Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Xem công thức đầy đủ tại bài cá mú chưng tương.

3. Cá mú nướng muối ớt

Thời gian: 40 phút · Khẩu phần: 3 người

Nguyên liệu: 1kg cá mú cọp (nửa con 2kg) khứa chéo; Muối ớt, sả, tỏi, nghệ, dầu ăn; Bánh tráng, rau sống.

Cách làm:

1. Ướp 20 phút.
2. Nướng than 10 phút mỗi mặt hoặc lò 220°C 25 phút.

Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Bọc đuôi và vây bằng giấy bạc để không cháy khi nướng lâu.

4. Lẩu cá mú

Thời gian: 45 phút · Khẩu phần: 4–5 người

Nguyên liệu: 1,5kg cá mú cọp phi lê (từ con 3kg), xương nấu nước; Cà chua, dứa, măng chua hoặc nấm, sả, thì là, bún, rau.

Cách làm:

1. Ninh xương và đầu cá 20 phút lấy nước.
2. Nêm chua ngọt; nhúng phi lê 3–4 phút khi ăn.

Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Phi lê cá mú nhúng 3–4 phút là vừa – thịt dai, không nát trong lẩu.

5. Cháo cá mú

Thời gian: 45 phút · Khẩu phần: 4 bát

Nguyên liệu: 400g cá mú; 150g gạo, gừng, hành, tiêu.

Cách làm:

1. Luộc cá với gừng 8 phút, gỡ thịt, giữ nước.
2. Nấu cháo với nước cá, cho thịt 5 phút cuối.

Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Cháo cá mú là món bồi bổ kinh điển cho người ốm, sản phụ.

6. Cá mú chiên giòn sốt chua ngọt

Thời gian: 35 phút · Khẩu phần: 3 người

Nguyên liệu: 1 con cá mú 800g khứa xương cá; Bột chiên giòn, dầu chiên; Sốt: tương cà, giấm, đường, dứa, ớt chuông, hành tây.

Cách làm:

1. Áo bột, chiên ngập dầu 170°C 8 phút vàng giòn.
2. Nấu sốt chua ngọt với rau củ, rưới lên cá.

Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Khứa xương cá (kiểu Thái) để cá chiên cong đẹp và giòn đến xương.

Bảng thời gian nấu cá mú cọp theo size và khẩu phần

5 sai lầm khiến cá mú cọp mất ngon

• Hấp cá 1kg 20 phút → thịt bở, mất dai.
• Không đổ bỏ nước trong đĩa hấp → món tanh.
• Không kê đũa dưới cá → mặt dưới nhũn, mặt trên chín không đều.
• Mua cá mú chết ướp đá lâu → thịt bở, không đáng tiền.
• Ướp muối trước khi hấp → thịt cứng, mất ngọt.

Bảo quản cá mú cọp trước và sau khi nấu

Cá đã làm sạch: thấm khô, bọc kín từng khúc, ngăn mát 0–4°C dùng trong 24 giờ; cấp đông −18°C giữ được 2–3 tháng. Cá đã nấu: ngăn mát tối đa 2 ngày, hâm bằng hấp hoặc chảo, không hâm lại nhiều lần.

Không có thời gian nấu? Hải Sản 24H hấp chín miễn phí, ship nóng

Anh chị đặt cá mú cọp qua Zalo 0978 281 862, dặn “hấp chín” – cửa hàng sơ chế và hấp chín bằng tủ hấp áp suất, đóng hộp giữ nhiệt và giao nóng nội thành Hà Nội trong 1–2 giờ. Hấp và sơ chế miễn phí; bên mình chỉ hấp chín, không làm món sốt hay nướng sẵn – các món khác anh chị tự nấu theo công thức trên. Chi tiết tại dịch vụ chế biến hải sản mang về.

Bài viết liên quan

• Cá mú hấp Hồng Kông
• Cá mú chưng tương
• Cá mú có mấy loại
• Bảng giá cá hôm nay

Câu hỏi thường gặp về cách chế biến cá mú cọp

Cá mú hấp bao nhiêu phút?

10 phút với cá 800g, 12 phút với 1kg, 16 phút với 1,5kg – lửa lớn, kê đũa dưới cá.

Cá mú cọp và cá mú đỏ khác gì?

Cá mú cọp (song hổ) giá mềm 320.000đ/kg, thịt dai ngọt; cá mú đỏ giá gấp hơn 4 lần, thịt trắng mịn, hiếm. Xem cách chế biến cá mú đỏ.

1 con cá mú 1kg đủ mấy người?

3–4 người ăn chính khi hấp nguyên con.

Cá mú có nhiều xương không?

Ít xương dăm, xương to dễ gỡ – hợp cho trẻ em. Xem cá mú có nhiều xương không.

Cửa hàng có làm sạch và hấp sẵn cá mú không?

Có – Hải Sản 24H làm sạch, cắt khúc và hấp chín miễn phí bằng tủ hấp áp suất, ship nóng nội thành Hà Nội trong 1–2 giờ.

Hải Sản 24H – 106 Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội · Hotline/Zalo 0978 281 862 (6h–21h, tất cả các ngày) · Giao nội thành Hà Nội 1–2 giờ, kiểm hàng rồi mới thanh toán. Xem quy trình ship hải sản tươi sống tận nhà và bảng giá hải sản hôm nay.

Đặt cá mú cọp tươi sống giao tận nhà Hà Nội: Cá mú cọp (Cá song hổ) – Hải Sản 24H.