Cẩm nang hải sản
Cách chế biến tôm mũ ni tươi sống: 5 món nướng phô mai, hấp, bơ tỏi, cháo – thịt dày ngọt như tôm hùm
Cách chế biến tôm mũ ni tận dụng phần thịt đuôi dày, trắng và gạch béo ở đầu – hai thứ khiến loài tôm này được gọi là “tôm hùm giá mềm”. Tôm mũ ni chín ở 10–14 phút hấp tùy size; món nướng phô mai và bơ tỏi hợp tôm mũ ni vì thịt dày, nướng không khô. Bài viết gồm 5 món, bảng thời gian và cách chọn tôm mũ ni nhiều gạch.
Tôm mũ ni trắng sống tại cửa hàng size 5–6 con/kg (mỗi con khoảng 160–200g), cân trước mặt khách.
Chọn tôm mũ ni đúng chuẩn trước khi vào bếp
Món ngon bắt đầu từ nguyên liệu. Tại cửa hàng 106 Khương Đình, nhân viên Hải Sản 24H chọn tôm mũ ni theo các tiêu chí sau – anh chị mua ở đâu cũng áp dụng được:
- Còn sống, chân cử động, đuôi búng; tôm mũ ni yếu thịt óp trong vài giờ.
- Nặng tay, đầu cứng chắc – dấu hiệu nhiều gạch.
- Vỏ bóng, không mềm; con mềm vỏ là mới lột, ít thịt.
- Con 160–200g (5–6 con/kg) hợp hấp, nướng phô mai, cháy tỏi.
Giá tôm mũ ni hôm nay tại Hải Sản 24H: 950.000đ/kg – xem chi tiết size, quy cách và đặt hàng tại trang Tôm Mũ Ni Tươi Sống.
Sơ chế tôm mũ ni đúng cách (không tanh, không mất ngọt)
- Sốc lạnh 15–20 phút trong ngăn đá hoặc thùng đá để tôm tê, dễ thao tác và thịt không co rút.
- Rửa dưới vòi nước, dùng bàn chải chà kỹ khớp chân, bụng và râu – nơi bám cát, rêu.
- Rút chỉ lưng bằng tăm ở đốt thứ hai; với tôm mũ ni muốn nướng thì dùng kéo cắt dọc bụng hoặc chẻ đôi từ đầu xuống đuôi, giữ nguyên gạch ở đầu.
- Không rửa tôm bằng nước nóng, không ngâm muối quá 5 phút: thịt sẽ bở, mất ngọt.
- Riêng tôm mũ ni: sau khi hấp, dùng kéo cắt dọc hai bên bụng, kéo lớp vỏ bụng ra là lấy được thịt đuôi nguyên miếng; gạch ở đầu gạt ra bằng thìa.
5 cách chế biến tôm mũ ni ngon nhất – công thức chi tiết
1. Tôm mũ ni hấp sả
Thời gian: 25 phút · Khẩu phần: 2 người (2 con 300g)
Nguyên liệu: 2 con tôm mũ ni 300g; Sả, gừng, 1 lon bia; Muối tiêu chanh.
Cách làm:
- Sốc lạnh 15 phút, chải sạch bụng.
- Đun sôi bia sả gừng, đặt tôm bụng xuống.
- Hấp 12 phút; vỏ đỏ, mùi thơm là chín.
- Cắt vỏ bụng, chấm muối tiêu chanh, gạch trộn với thịt.
Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Xem ảnh tôm mũ ni hấp nhiều gạch trên trang sản phẩm – gạch chín màu đỏ cam là chuẩn.
2. Tôm mũ ni nướng phô mai
Thời gian: 35 phút · Khẩu phần: 2–3 người
Nguyên liệu: 2 con 350g hấp sơ 6 phút, chẻ đôi; Mozzarella, bơ tỏi, kem tươi, parmesan.
Cách làm:
- Hấp sơ, chẻ đôi dọc thân.
- Phết bơ tỏi kem, phủ phô mai, nướng 200°C 10 phút.
Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Tôm mũ ni thịt dày nên nướng không khô như tôm nhỏ; nhớ hấp sơ trước để thịt chín đều.
3. Tôm mũ ni nướng bơ tỏi
Thời gian: 30 phút · Khẩu phần: 2 người
Nguyên liệu: 2 con 300g hấp sơ, chẻ đôi; Bơ, tỏi, chanh, tiêu, mùi tây.
Cách làm:
- Phết bơ tỏi, nướng 200°C 8–10 phút.
- Rưới bơ tỏi lần hai khi ra lò.
Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Phết bơ hai lần để mặt thịt bóng, không khô.
4. Tôm mũ ni sốt me
Thời gian: 30 phút · Khẩu phần: 3 người
Nguyên liệu: 1kg tôm mũ ni chặt đôi, áo bột; Me, đường, mắm, tỏi, ớt, rau răm, lạc.
Cách làm:
- Chiên sơ 2 phút.
- Rim với sốt me 4 phút.
Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Tôm mũ ni thịt dày nên rim 4 phút vẫn mọng, không khô như tôm nhỏ.
5. Cháo tôm mũ ni
Thời gian: 50 phút · Khẩu phần: 4 bát
Nguyên liệu: 2 con tôm mũ ni 250g; 150g gạo, gừng, hành, tiêu.
Cách làm:
- Hấp 10 phút, lấy thịt và gạch; ninh vỏ 20 phút.
- Nấu cháo 35 phút, xào gạch cho vào cùng thịt 5 phút cuối.
Mẹo của bếp Hải Sản 24H: Xào thơm gạch tôm mũ ni rồi mới cho vào cháo để cháo béo và thơm.
Bảng thời gian nấu tôm mũ ni theo size và khẩu phần
| Món | Size / khẩu phần | Thời gian & nhiệt độ |
|---|---|---|
| Hấp nguyên con | 200g · 300g · 500g | 10 · 12 · 14 phút |
| Nướng phô mai / bơ tỏi | 300–350g chẻ đôi | Hấp sơ 6 phút + nướng 200°C 8–10 phút |
| Sốt me | 1kg chặt đôi | Chiên 2 phút + rim 4 phút |
| Cháo | 2 con 250g cho 4 bát | Hấp 10 phút + ninh 40 phút |
5 sai lầm khiến tôm mũ ni mất ngon
- Hấp tôm mũ ni 20 phút như tôm hùm → thịt bở, gạch khô.
- Bỏ đầu tôm → mất gạch béo, phần ngon nhất.
- Nướng tôm sống không hấp sơ → thịt dày sống bên trong.
- Mua tôm yếu để hôm sau nấu → óp thịt.
- Tách vỏ bằng tay khi nóng → bỏng, nát thịt; dùng kéo.
Bảo quản tôm mũ ni trước và sau khi nấu
Tôm sống: giữ trong thùng xốp phủ khăn ẩm, ngăn mát 8–12°C, dùng trong 12 giờ. Tôm đã sơ chế: bọc kín, ngăn mát tối đa 24 giờ hoặc cấp đông ngay ở −18°C (giữ 1–2 tháng). Tôm đã nấu: ăn trong 2 giờ, để ngăn mát không quá 1 ngày.
Không có thời gian nấu? Hải Sản 24H hấp chín miễn phí, ship nóng
Anh chị đặt tôm mũ ni qua Zalo 0978 281 862, dặn “hấp chín” – cửa hàng sơ chế và hấp chín bằng tủ hấp áp suất, đóng hộp giữ nhiệt và giao nóng nội thành Hà Nội trong 1–2 giờ. Hấp và sơ chế miễn phí; bên mình chỉ hấp chín, không làm món sốt hay nướng sẵn – các món khác anh chị tự nấu theo công thức trên. Chi tiết tại dịch vụ chế biến hải sản mang về.
Bài viết liên quan
Câu hỏi thường gặp về cách chế biến tôm mũ ni
Tôm mũ ni hấp bao nhiêu phút?
10 phút với con 200g, 12 phút với 300g, 14 phút với 500g – từ khi nước sôi, đặt bụng xuống.
Tôm mũ ni và bọ biển khác nhau thế nào?
Tôm mũ ni có đầu dẹt như mũ, thịt đuôi dày, nhiều gạch; bọ biển to hơn, vỏ nhiều đốt, thịt ở bụng. Xem cách chế biến bọ biển.
Tôm mũ ni bao nhiêu 1kg?
Khoảng 950.000đ/kg hàng sống tại Hải Sản 24H, cập nhật theo ngày.
1kg tôm mũ ni được mấy con, đủ mấy người?
5–6 con/kg (mỗi con khoảng 160–200g), đủ 2 người ăn chính hoặc 4 người khi có thêm món khác.
Có hấp sẵn tôm mũ ni giao tận nhà không?
Có – cửa hàng hấp chín miễn phí bằng tủ hấp áp suất, giao nóng nội thành Hà Nội 1–2 giờ. Món nướng phô mai, bơ tỏi anh chị tự làm ở nhà theo công thức trên.
Hải Sản 24H – 106 Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội · Hotline/Zalo 0978 281 862 (6h–21h, tất cả các ngày) · Giao nội thành Hà Nội 1–2 giờ, kiểm hàng rồi mới thanh toán. Xem quy trình ship hải sản tươi sống tận nhà và bảng giá hải sản hôm nay.
Đặt tôm mũ ni tươi sống giao tận nhà Hà Nội: Tôm Mũ Ni Tươi Sống – Hải Sản 24H.
