Cẩm nang hải sản
Cách phân biệt cua yếm vuông và cua gạch – chọn đúng loại, đúng giá
Khách Hà Nội hay hỏi: “phân biệt cua yếm vuông và cua gạch thế nào, sao cùng là cua cái mà giá chênh 100.000đ/kg?” Câu trả lời nằm ở cái yếm dưới bụng cua. Biết đọc yếm, anh chị sẽ không bao giờ trả tiền cua gạch để nhận về cua chưa có gạch, và ngược lại – chọn đúng cua yếm vuông khi muốn ăn thịt thật chắc.
Cua yếm vuông là gì? Cua gạch là gì?
Cua yếm vuông là cua cái mới trưởng thành, chưa từng mang trứng: yếm hình vuông hoặc bầu tròn nhỏ, áp sát bụng. Vì chưa dồn sức nuôi gạch nên dinh dưỡng đi hết vào thịt – thớ thịt dai, ngọt, chắc hơn cả cua đực cùng cỡ. Giá tính theo cua thịt.
Cua gạch (cua gạch son) là cua cái đã trưởng thành đầy đủ: yếm to, bầu rộng gần phủ kín bụng, bên trong mai đầy gạch đỏ cam như son. Gạch béo bùi nên giá cao hơn – xem cua gạch son Cà Mau.
4 dấu hiệu phân biệt cua yếm vuông và cua gạch bằng mắt
| Dấu hiệu | Cua yếm vuông | Cua gạch son |
|---|---|---|
| Hình dáng yếm | Vuông/bầu nhỏ, gọn | Bầu to, tròn rộng, phủ gần hết bụng |
| Màu mép yếm khi soi đèn | Trắng ngà/xám, không ánh đỏ | Ánh đỏ cam sát mép yếm và mai |
| Cảm giác cầm | Nhẹ hơn so với cỡ, rất chắc tay | Nặng tay, ấn mai thấy đầy |
| Giá tại Hải Sản 24H | 550.000đ/kg (giá cua thịt) | 650.000đ/kg |
Mẹo soi gạch chuẩn người bán
- Lật ngửa cua, kéo nhẹ mép yếm: thấy vệt đỏ cam đậm chạy dọc mép là cua gạch đầy.
- Soi đèn pin vào mai phía đuôi: mai đục không xuyên sáng là gạch nhiều; xuyên sáng là cua non gạch.
- Mùa gạch ngon nhất: tháng 8–12 âm lịch; đầu và cuối tháng cua chắc hơn giữa tháng.
Nên mua loại nào?
- Thích thịt dai ngọt, nấu lẩu, rang muối, ăn cùng trẻ nhỏ: cua yếm vuông (hoặc cua thịt Y3).
- Thích gạch béo, hấp bia, rang me, bún riêu cua biển: cua gạch son.
- Muốn cả hai trong một con: cua cốm hai da – hiếm, đặt trước.
Mua cua gạch son ở đâu để không gặp gạch non: xem bài địa chỉ bán cua gạch tươi sống uy tín Hà Nội.
Lời khuyên từ người bán cua mỗi ngày
Đừng chọn cua theo “to là ngon”. Một con cua gạch 400g đầy gạch ngon hơn con 600g mới lột. Tại Hải Sản 24H, mỗi con đều được bóp yếm, soi gạch trước khi giao; cua không đúng loại đổi 1:1 ngay tại cửa. Đọc thêm cách chọn cua Cà Mau chắc thịt, nhiều gạch.
Câu hỏi thường gặp
Cua yếm vuông có gạch không?
Không hoặc rất ít – đó là lý do thịt nó chắc và giá mềm hơn cua gạch.
Cua gạch đực có không?
Cua đực (yếm chữ Y) không có gạch son; phần vàng trong mai cua đực là mỡ cua, không phải gạch.
Cua gạch hấp bao lâu?
15–18 phút từ khi nước sôi, đặt ngửa bụng để gạch không chảy. Xem cách hấp cua Cà Mau giữ vị ngọt.
Nên chọn cua gạch hay cua yếm vuông theo món định nấu?
Cua gạch son hợp với những món cần giữ trọn phần gạch đỏ au như hấp bia, hấp sả, rang me hoặc sốt trứng muối; gạch béo bùi là điểm nhấn của cả mâm. Cua yếm vuông (cua cái chưa lên gạch) thịt vẫn ngọt nhưng rẻ hơn khoảng 15–25%, phù hợp nấu bún riêu cua biển, canh cua, cháo cua hoặc lấy thịt xào miến cho bữa cơm thường ngày.
Mẹo nhỏ khi mua tại chợ hoặc đặt online: cua gạch nhiều và chắc nhất vào những ngày đầu và giữa tháng âm lịch; cuối tháng cua thường ốp hơn. Nếu mua để nấu ngay trong ngày, hãy chọn con bơi khoẻ, yếm bấm cứng; nếu để sang hôm sau, giữ cua trong thùng xốp có khăn ẩm ở ngăn mát 8–12°C, không ngâm nước ngọt để cua không chết ngộp.
Nếu bạn muốn thưởng thức cua tươi sống bơi bể, hãy tham khảo ngay bảng giá Cua Cà Mau Hà Nội của Hải Sản 24h tại đây.
