Cẩm nang hải sản
Mẹo giữ ghẹ sống lâu khi mang đi xa và bảo quản tại nhà
Ghẹ là loài yếu nhất trong nhóm cua ghẹ: ra khỏi nước 2–3 giờ ở nhiệt độ phòng là ngộp. Vì vậy mẹo giữ ghẹ sống lâu khi mang đi xa quan trọng với cả người mua làm quà, đi du lịch lẫn cửa hàng giao ship. Đây là cách Hải Sản 24H áp dụng để giao ghẹ xanh khắp Hà Nội vẫn còn bò.
Nguyên tắc: lạnh vừa – ẩm – tối – yên tĩnh
Ghẹ sống lâu nhất ở 8–12°C, độ ẩm cao, không ánh sáng và không bị xóc. Nhiệt độ thấp làm ghẹ “ngủ đông nhẹ”, giảm tiêu thụ oxy; khăn ẩm giữ mang không khô; tối và yên giúp ghẹ không giãy mất sức.
5 bước đóng gói ghẹ đi xa (6–12 giờ)
- Chọn ghẹ khỏe: càng cử động mạnh, mắt rụt nhanh, mai sạch; loại con lờ đờ ngay từ đầu.
- Làm ghẹ ngủ: để ghẹ trong ngăn mát 4–6°C 20–30 phút (không ngăn đá) cho ghẹ tê.
- Xếp thùng xốp: lót đáy bằng khăn hoặc giấy báo thấm nước biển/nước muối loãng; xếp ghẹ một lớp, bụng úp xuống, càng còn dây; phủ khăn ẩm lên trên.
- Giữ lạnh gián tiếp: đặt túi đá gel hoặc chai nước đông lạnh bọc giấy ở góc thùng, không để đá chạm ghẹ. Đục 4–6 lỗ nhỏ trên nắp.
- Vận chuyển: để thùng nơi mát, tránh nắng, hạn chế xóc; mở nắp kiểm tra và thay khăn ẩm mỗi 4 giờ.
3 điều tuyệt đối tránh
- Ngâm nước ngọt hoặc nước máy: ghẹ sốc, chết trong 30 phút.
- Bọc kín túi nilon: thiếu oxy, ngộp nhanh.
- Để trong cốp xe nóng hoặc ngăn đá: nhiệt độ quá cao/thấp đều làm ghẹ chết và thịt bở.
Bảo quản ghẹ tại nhà 12–24 giờ
Cho ghẹ vào rổ nhựa, phủ khăn ẩm, đặt vào ngăn mát tủ lạnh (không phải ngăn đá), tưới nhẹ nước muối loãng 2–3 lần/ngày. Ghẹ sống được 12–24 giờ; nên chế biến trong ngày để giữ thịt chắc. Nếu ghẹ chết, hấp ngay trong 1–2 giờ, còn ăn được nhưng thịt kém ngọt.
Cách nhận biết ghẹ vẫn còn tươi sau vận chuyển
- Chạm vào mắt, mắt rụt vào; càng còn kẹp.
- Mang (dưới yếm) màu trắng xám sạch, không hôi.
- Ấn yếm cứng, nặng tay – ghẹ óp (mới lột) yếm mềm, nhẹ.
Ghẹ sống mang đi máy bay, tàu xe được không?
Được với thùng xốp dán kín có lỗ thở, đá gel (không dùng đá lạnh chảy nước). Hàng không nội địa cho phép hải sản sống đóng thùng xốp ký gửi; tàu xe khách nên đặt thùng dưới gầm mát. Thời gian tối đa an toàn: 8–10 giờ. Hải Sản 24H hỗ trợ đóng thùng ký gửi khi khách mua ghẹ, cua, tôm hùm làm quà mang về quê hoặc đi tỉnh.
So sánh sức chịu đựng khi vận chuyển
| Loại | Ngoài nước ở nhiệt độ phòng | Thùng xốp lạnh ẩm |
|---|---|---|
| Ghẹ xanh | 2–3 giờ | 6–12 giờ |
| Cua Cà Mau | 12–24 giờ | 2–3 ngày |
| Tôm hùm | 4–6 giờ | 12–24 giờ |
| Ngao, ốc hương | 12 giờ | 2–3 ngày |
Vì ghẹ yếu nhất nên khi đặt ghẹ ship xa, hãy chọn cửa hàng có kinh nghiệm đóng thùng và cam kết đổi nếu chết – như chính sách của Hải Sản 24H.
Câu hỏi thường gặp
Ghẹ sống được bao lâu khi ra khỏi nước?
2–3 giờ ở nhiệt độ phòng; 6–12 giờ nếu đóng thùng xốp lạnh ẩm đúng cách; 12–24 giờ trong ngăn mát tủ lạnh.
Mua ghẹ ở Hà Nội mang về quê 4–5 giờ có được không?
Được nếu làm theo 5 bước trên. Hải Sản 24H đóng thùng xốp có đá gel miễn phí khi khách báo trước.
Ghẹ đông lạnh và ghẹ sống khác gì?
Ghẹ sống hấp lên thịt chắc, ngọt; ghẹ đông lạnh thịt bở hơn, phù hợp nấu canh, lẩu, giá rẻ hơn 30%.
Hải Sản 24H – 106 Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội · Hotline/Zalo 0978 281 862 (6h–21h) · Giao nội thành Hà Nội 1–2 giờ, kiểm hàng rồi mới thanh toán.
Hình ảnh
Nếu bạn muốn thưởng thức cua tươi sống bơi bể, hãy tham khảo ngay bảng giá Cua Cà Mau Hà Nội của Hải Sản 24h tại đây.
